百家争鸣
少不丁文集
[主页]->[百家争鸣]->[少不丁文集]->[回忆北京烤鸭]
少不丁文集
·杂谈一些中国科幻
·天灾与皇恩
·神魔战
·如果没有阿美利坚警长,世界将会怎样?
·赞美三部曲之赞美, 爱美和崇美
·明天, 让我们都是美国人
·北韩原爆记
·明天, 让我们都是美国人 ---赞美三部曲之三
·左右一家亲
·中国共产党的更名
·一个关于《京都协议》和地球命运的小说纲要
·动物权益的编年史
·动物权益编年史中国特别版
·动物保护编年史版本2.0
·杂谈流行歌在中国大陆的流行
·我们为什么抄袭--抄袭有理
·克林顿高瞻远瞩的神话
·这国家安全的如意算盘打得响吗?
·变爱憎对象容易,变思维方式难
·扁扁的稳定和统治阶层的政治聪明
·共产主义教的思想和实践的源流
·最大的失误是教育
·魔鬼辭典
·如厕请出示护照
·打你一百杀威捧
·在西方留学就会更有民主自由的潜质吗?
·假球第一比赛第二
·北京狗外交前传
·历史没有朝着正确的方向发展
·哪个唐装应坚持住
·故事与历史及对博讯的建议
·无根榜
·伊拉克人民的迷惘和中国人的身体健康
·惜乎历史没有朝着正确的方向发展
·就是一个忠字
·文明淘汰野蛮论的对话之补
·从造反有理到三个代表
·为男性领导干部配备太监秘书
·东方大学城
·文理分班与又红又专
·
·1
·主席要我咬谁就咬谁
·心灵烙印
·我们时代的孩子读后感
·历史从里创造
·中国球迷的心声拾遗
·比恐怖主义还要恐怖
·惊天动地泻千里
·仁慈的基督徒恐怖分子
·先进文明vs落后文明
·此时此刻
·唐山通信五中共的互联网IC卡
·从西医中医谈到911恐怖袭击
·那些期望中共發慈悲的前同志們
·唐山通信兩則信息萬里長城
·中国国家安全部反贪污腐败吗?
·反華基地
·迷惘中國共產黨
·讓臺灣入世界衛生組織罷了
·When I look up into the sky
·二十一世纪反恐策略和措施的概览
·关于北京英文标示牌错误百出 闹成国际笑话
·是時候了
·梵高之死
·秋日的私語
·中国共产党中央宣传部
·隨著巴黎的聲音
·隨著巴黎的聲音
·僻靜的大街
·黑貓印象
·午夜快车
·在起伏中预防糖尿病
·在一個寒冷的黑夜里
·迷夜
·迷谷
·宇宙深處的星星
·流星
·
·馬宴前的印象
·我上过林彪床
·孩子的眼睛
·乡村夜
·这等鸟人能进中国大陆教育部可想中国教育是怎样
·业主与物管公司的关系不是包办的婚姻
·中共文胆光临大陆外中文媒体
·天下無根
·我愚蠢我落后我卑鄙故我存在
·川剧变脸根本无机密
·秦制百代定乾坤
·如何辨别正确的舆论导向
·重新发表::北韩原爆记
·以功过论计谁对四九年后的中共最有功
·如果你不觉中国政府歧视你, 你到西方就会感觉到种族歧视
·台湾的正名运动是自我高化
·廣電總局侮辱了中國大陆人民的智慧
·蓝色狂想曲
·慶祝寵物狗服裝標準的誕生
·你侵犯了我侵犯你的权利
·为何受难的不是你!?
·共产党专政为体,民主制度为用
[列出本栏目所有内容]
欢迎在此做广告
回忆北京烤鸭

   北京最出名的的全聚德烤鸭。90年代初我到北京,慕名到前门大街老店食,有点失望。比广州的普通烧鸭烧鹅好食一点点,但不会令我食过翻寻味。后来在广州的分店也陪食过几次。
   
   
   
   后来我到到澳洲定居。有一粤菜馆,主打北京烤鸭,不是广东烧鸭。老细是已经六七十岁的两兄弟,从创业的老爸接盘了几十年。此处的北京烤鸭比全聚德的要明显好食。有大半时候老细亲自片皮,兴致勃勃的。看到老细这样敬业乐业,我作为食客也很高兴和舒服。


   
   
   
   我不大喜欢食鸭鹅,对某些烹调方法而导致的湿毒比较敏感,也就是说,食完鸭鹅会浑身不舒服。只有此店的北京烤鸭我是百食不厌,无可挑剔,食完后我身体并无不良反应。此餐厅地处偏僻,而每天晚上基本满座。
   
   
   
   我想,像北京烤鸭这种极尽考究的烹调,需要尽心尽力,应该由家庭作坊或家族企业做比较合适。不知全聚德烤鸭在“公私合营”之前是不是更加好食?全聚德现在已成大型国营企业上市公司,通过科学管理标准化流程其烤鸭应该不难食,然而,其内部的员工也许会尽力,然而,有多尽心呢?相比于家庭作坊或家族企业。
   
   
   
   本文是基于对幼河的博客最近一篇文章《北京的穷人小吃》的回复, @http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=MzU4NzU4
   
   之后我做了少少Online Research,有以下链接,有赞有弹,基本上证实了我的感觉和猜测,特别是《全聚德营收利润双降 155岁烤鸭怎么卖不动了?》。那主打北京烤鸭的粤菜馆,普通员工都好稳定,十几年来基本上都是那些人,想必是因为生意兴隆而员工福利好,食客很多回头客老相熟。有一次,老婆带亲戚出去玩,我定了枱,下班后准时到达。然而亲戚因交通挤塞将要迟到。领班多番相询,要保证客人到达的时间与烤鸭的准备过程相符合:客人到达后10分钟,大家寒暄几句,烤鸭送到,开始片皮。只有尽心的员工才会这样保证食北京烤鸭的最佳体验。
   
   
   
   
   
   References:
   
   在悉尼全聚德118刀点了一只鸭,结果,舌尖上的惨案、、[email protected]://www.douban.com/note/664183016/
   
   舌尖上的烤鸭:一手线报,真实还原悉尼全聚德 @ https://rank.aoweibang.com/item/aBK4qQ/
   
   全聚德的烤鸭好吃吗? @ https://www.zhihu.com/question/20165033
   
   全聚德营收利润双降 155岁烤鸭怎么卖不动了? @ https://finance.ifeng.com/c/7pJVFlzgnI0
   
   老一輩都說鴨肉有毒,吃多皮膚過敏、長濕疹?中醫揭吃鴨肉要注意這些事 @ https://www.storm.mg/lifestyle/1512763
(2019/11/05 发表)
blog comments powered by Disqus

©Boxun News Network All Rights Reserved.
所有栏目和文章由作者或专栏管理员整理制作,均不代表博讯立场