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哇家米线:玉溪的地道小吃(图)

   哇家米线:玉溪的地道小吃(图)
     哇家米线云南哇家餐饮管理有限公司成立于2016年。本公司秉承“诚信敬业,创新求实”的发展理念,以餐饮管理服务作为主要发展目标;公司在全体员工的不懈努力和持续创新下,在广大消费者客户的大力支持下获得了快速成长。再昆明,玉溪等市区开设了多家分店,公司以玉溪民族特色经营为基础,以服务满意为保证,着力打造“哇家”品牌餐饮文化建设。 “哇家米线”旗舰店设于昆明万达广场旁,望城坡238号,地理位置优越,交通便捷。
     店内拥有哇家红烧牛肉米线,哇家清汤牛肉米线,哇家鳝鱼米线,哇家猪蹄米线,哇家杂酱米线,哇家焖肉米线,哇家三鲜米线,哇家臭豆腐小锅米线,哇家带帽米线等多项出品服务特色米线;以先进规范的管理、优秀的米线出品质量保证体系而享誉省内外。
    
     一.“哇家”的意思


     玉溪人一开口,“哇”字不离口,就如地方俚语,让人感受到他们是这方土地上土著人的后代。他们如此浓重的乡音,男人说出来,高亢而不失豪气;女人叫出来亲切而不失温柔。
     在《玉溪市方言词典》,哇家也读挖嗟(jie),专做定语,意即“我的”,所以“我爹”,“我妈”,“我哥”,“我姐”等词语中的“我”均可读
     成“哇”。相近的还有“歪爹”,“歪嫫”。
    
     二.哇家米线的起源
     千年山水,一城米线香。这句妙语道尽了哇家米线的前世今生。
     哇家玉溪因水得名,溪水清流如玉,贯穿整个坝子。玉溪风味与
     水有关,炒鳝鱼,炖泥鳅,烤鸭均已水产品为原料,久负盛名的玉
     溪米线,则与玉溪水稻有品种关。
     米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序做成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
    
     三.哇家米线的历史
     米线,汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”(can)。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
     据说在公元钱214年,秦始皇为了一统中国,派大将军屠睢(hui)率率50万大军征战南越(古代把现在的广东,广西,湖南,和江西省南部一带成为南越),由于军中多为北方人,吃不惯米饭,导致士兵食量大减。于是。军中的伙夫只好南粮北做,把大米磨成粉后在擀成面条状。但是米粉中缺乏面筋,没有面粉那样好的延展性,结果做成的“大米面条”易断易碎难以成形。后来,用石头做成一个石窝,石窝底部钻上一些小孔,再将湿米粉放入石窝中。然后,上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样,细细的米粉条落入开水中,稍煮一下就熟了,这就是最早的米线。这种米线吃起来的口感和面条差不多,很适合北方士兵的口味,很受士兵欢迎,迅速在军中推广开来。
     远之宋朝陈造《江湖长翁诗钞.旅馆三适》,明清之时宋诩《宋氏养生部》,近至吴大勋《滇南闻见录》等都有对米线历史的记载。
(2016/10/18 发表)
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