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实拍吉林乌拉满族火锅

     乌拉满族火锅是大满洲餐饮特色美食,其味道鲜美独特,魅力经久不衰。锅底汤料选用上等猪、牛、大骨和笨鸡等20多种原料,经长时间熬制而成,营养丰富,味道独特,鲜而不腻,含钙量高,具有滋补功效。
   实拍吉林乌拉满族火锅

   实拍吉林乌拉满族火锅

   明末清国初,清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领满洲八旗部下崛起建国行军打仗途中,为了节省时间,大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。吃起来味道很是鲜美,后经御膳房厨师加以山珍海味等煮制成御膳上品。
   实拍吉林乌拉满族火锅


     征服中国到了清国中叶,特别是乾隆皇帝酷嗜火锅,他在位期间,六次南巡一次巡幸吉林,所到之处,地方官投其所好。争以当地各式火锅进献,上行下效,朝野上下食用火锅成风。
   实拍吉林乌拉满族火锅

    火锅起源于白山黑水之间的通古斯满洲狩猎野餐,随着八旗兵问中国而迅速传遍全国。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     吉林乌拉满族火锅因受“龙兴盛名”的滋养,以白肉、酸菜、血肠三味普通食材为根本,不断完善升华,进而形成了具有强烈地域特征和民族个性的饮食文化。吉林乌拉满族火锅对选材用料格外重视:白肉必须是硬肋的五花肉,酸菜必须是青帮大叶腌渍足月,血肠必须是“灯碗”血清,火锅必须是铜锅挂锡,防备酸菜与铜生成有毒的乳酸铜。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     老汤加入粉条、蘑菇、虾仁、蛎蝗,成为咸鲜锅底儿,佐蒜泥、韭菜花酱、腐乳、麻酱、辣椒油食之。上讲究的还要在火锅内加入狍、鹿、野鸡及飞龙肉,边煮边吃,味美祛寒。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     满洲大清国的建立,火锅开始在满族人中广泛使用,火锅一般用铁或铜制作,底座较窄,中间开一洞,木炭放进去可以点燃;上半部较宽,呈圆锅池形,中间立有一烟囱,与下面的火灶相通。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     满族喜欢的传统饮食一般是猪、羊肉,在大满洲这片广阔的区域,满族喜欢用酸莱、粉丝、海带、蘑菇、虾仁等作为火锅填料,再将切成薄片的猪肉或羊肉铺在酸菜上。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     炉内加入木炭,蓝色的火苗跳跃着,火锅内咕嘟嘟地煮开后,蘸酱油、韭菜花、腐乳、芝麻酱等食用,肉嫩味美,风味飘香。此外,鹿、狍子、黄羊、野鸡肉都可以做火锅料。
   实拍吉林乌拉满族火锅

     近年来,满族火锅风味餐馆如雨后春笋勃勃生机,开始走进千家万户,成为广大群众的四季随意选择的佳肴美味。如今,满族火锅成为了世界独具特色的一种民族饮食文化,圆圆的火锅,就餐者团团围坐,呈一个圆圈,一代代传扬着通古斯满洲人讲究尚武刚烈的的传统民族性格和习俗。
   实拍吉林乌拉满族火锅

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   实拍吉林乌拉满族火锅

(2013/11/30 发表)
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