人生感怀
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半空堂
·第十四回 才子才女信誓旦旦 難兄難弟其樂融融
·第十五回 殿春簃葉恭綽說敦煌 常州城謝玉岑赴幽冥
·第十六回 何香凝夜訪網獅園 徐悲鴻延聘張大千
·第十七回 宴危巢大千議儔儷 游秦淮稚柳話六朝
·第十八回 不辭而別離南京 一氣之下上北平
·第十九回 寶古齋吃進石濤贗品 徐雲蓀迸出無名業火
·第二十回 于右任電話息訟事 聽鸝館啟牖聞炮聲
·第二十一回 憐弱女無辜遭縲絏 待上賓原為勒藏畫
·第二十二回 展虎圖歎離亂世道 投酒肉施金蟬脫殼
·第二十三回 文丞相祠哭先賢 范氏客廳識船王
·第二十四回 八先生擲筆戒畫虎 三少奶下廚求墨寶
·第二十五回 百蟹宴張大千饕餮 甌湘館沈尹默唱酬
·第二十六回 德國醫生不辨假鳳虛凰 野雞小報有播流言蜚語
·第二十七回 瓜子店後院歎浩劫 小洞天里間敘高誼
·第二十八回 迎八先生老道禮重 送白烏鴉樵夫情深
·第二十九回 觀神燈晏濟元談科學 題畫跋謝無量惹風波
·第三十回 黃凝素下跪賠罪 張善子上山辭別
·第三十一回 馬文彥書寄範振緒 熊佛西雨訪上清宮
·第三十二回 大千上敦煌 善子返道山
·第三十三回 塔爾寺裏繪佛幀 念慈堂中憶先慈
·第三十四回 游文殊山初探石窟 出嘉峪關再說前朝
·第三十五回 暮換騾車出安西 夜宿戈壁聽狼嗥
·第三十六回 劉鼎臣家晤高朋 破寺廟裏訪老僧
·第三十七回 認認真真編洞窟 熱熱鬧鬧度中秋
·三十八回 馬步芳赴宴專使公署 張大千寫生魯薩爾鎮
·第三十九回 慧眼足可鑒真偽 繪畫原為救摯友
·第四十回 自古盛名必招謗 從來浮生有定數
·第四十一回 榆林河邊救孤雁 軍統哨卡遭搜查
·第四十二回 初展蘭州旗開得勝 譽傳上海洛陽紙貴
·第四十三回 遊廣元皇澤寺歎古今 住賁園嚴穀聲說家世
·第四十四回 徐家場畫雙雀勞飛圖 三慶會演二鶴並駕戲
·第四十五回 昭覺寺繪佛 不忍池栽荷
·第四十六回 頤和園老家人說劫波 舊王府張大千買寶圖
·第四十七回 摯友上門訴貧寒 師生相逢說當今
·第四十八回 紅粉囑託痛斷腸 名旦說笑樂翻天
·第四十九回 誨人不倦師生情 高山流水朋友義
·第五十回 豈料一別成永訣 有情千秋長相憶
·張大千一九四九年後編年
·俏皮話兼作後跋--张之先
·後 跋
·半空堂自述之一
·母亲,你为何从不认错
·从毛泽东死的那天想开去
·首次台湾游
·我和《科幻世界》
·阿O王国(上)
·阿 O 王 国(下)
·上海人和“汏屁股”
·郁达夫的四封情书兼记黄苗子和郁风
· 仓皇北顾何时还
·善和恶的手
·我家三弟
·读《红狗》的联想
·老子虽死 可奈我何
·游岳麓书院记
·党妈妈的奶头
· 旧文新帖话江总
·从月饼说到其他
·反三俗要不得
·眇翁张先生传
·回忆童恩正
·书坛耆宿张光宾
·小 人 丁 木 匠 传(第一至三章)
·永久的遗憾
·德法记游
·日本关西记游
·“冠生园”创始人冼冠生之死
·都是老蒋遗的祸
·红都妖孽
·第一回 天安門廣場冤鬼說國情 紀念堂僵屍還魂問原由
·第二回 大兵论时政 江青告御状
·第三回 石獅子索紅包 老道士說因緣
·第四回 陕西老农罚款长安街 盐水瓶罐急救天安门
·第五回 坐的士司机发牢骚 吃烤鸭教授诉苦经
· 第六回 暴發戶鬥富擺闊 流浪兒哭窮喊苦
·第七回 開國功臣成乞丐 過氣天子蹲牢房
·第八回 乱臣贼子夜半说马列鬼话 昏君独夫私下论权术阴谋
·第九回 庐山内幕臭 世事颠倒多
·第十回 小野鬼出口不凡 大行宫藏垢纳污
·第十一回 潘汉年呼冤还我清白 周恩来劝架大局为重
·第十二回 天下事事事有报应 抽挞声声声入骨髓
·第十三回 厚颜谈帝皇秘诀 清心说茶艺轶事
·第十四回 蒋介石怒斥马列 毛泽东讥讽孔儒
·第十五回 胡适之有的放矢 毛幽灵无言以答
·第十六回 究竟谁假抗日真夺权 就是你明合作暗分裂
·第十七回 老战友自曝革命底牌 祖师爷亮出理论真相
·第十八回 基本群众呼唤伟大领袖 半空道人占卜共党气数
·后记
·君子国和小人国
·他们何苦
·论新兴行业
·无耻文人说无耻
·说沈绣 谈风月
·唐人街牌楼下的故事
·苏联无男子 中国多奇女
·说“玩”种种
·我心中的六四
·我的朋友秦晋
·我知道的瞎子阿炳
·把壶说壶事
·亚法大自在歌
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猪是不知道的

    不知什么时候,人们(除了那些因宗教原因不吃猪肉的以外)和猪结下了不解怨仇,世世代代,食其肉,寝其皮,并且变着法子吃,吃得出神入化,津津有味。
    据考古发掘,远在五千年前的西安半坡人遗址,就发现了猪骨头,当时的先民已经开始懂得吃猪肉了。到了商朝,纣王的酒池肉林,树上挂的是猪肉;孔老夫子收的学费“束修”是干肉;鸿门宴上,樊哙吃的也是猪肉 ;苏东坡喜食猪肉,于是有了东坡肉;明朝沈万三秘制的“万三蹄”,在江南一带久享盛名;毛泽东喜欢吃红烧肉和腊肉,于是近年在坊间也开始流行“湘制毛肉”……
    吃猪肉最为讲究的,要数“千古罪人”吴三桂了,他先叫士兵用酒糟喂猪,然后把它们赶得满场跑,像运动员比赛前热身一样。等猪的全身血脉贯通了,最后割下猪腿的某一部分,切成肉丝,放入沸油中烹炒,现做现吃,鲜美异常。
    为了把猪肉做得可口,人们从烹调技艺到猪种研究,可谓步步精细,就拿金华火腿来说吧,其制作工艺就有几十道之多,先是培育出举世闻名的猪种——“金华两头乌”,这种猪的头和尾巴是黑的,中间夹杂灰白色,个体不大,肉质肥瘦适当,是做火腿的好原料。对火腿的腌制也有许多讲究,譬如在什么季节,放多少豆瓣酱,硝的比例,晾干时的温度和湿度,考究的还要在每只腌制的酱缸里埋置一只狗腿,这样才使火腿的香味正宗。把“金华两头乌”制成火腿,还仅仅是第一步,到了厨师手里,又要分成“上方”、“中方”和“下方”,切成一定形状,与其他原料搭配,做汤或烹制……过程繁复,不是笔墨所能尽言。
    由于人们食猪成癖,于是出现了许多烹制猪肉出名的熟食店和饭店,著名的有:无锡“陆稿荐”的肉骨头;北京“金元宝”的扒烧猪头;上海“杜五房”的猪鼻冲;无锡“聚丰园”的糖蹄膀;杭州“知味馆”的东坡肉;上海“德兴馆”的走油蹄;近年来,上海“翠蜓轩”饭店,有道叫“蜜汁火方”的看家菜,这原本是苏州人考取状元后,宴请客人的名菜,经过他们改进,做得色味俱佳,食后齿颊留香,经久不忘,这是后起之秀,笔者也添上一笔。人们除了对猪肉精心调制,对猪皮、猪肺、猪肚、猪肝、猪腰、猪肠、猪脑、猪血……也决不错过,尤其是川菜,制作的“下水”可谓一流,其中有道叫“红白豆腐”的砂锅,就是用猪脑和猪血搭配而成的;至于红烧猪肠,更是川帮厨师的拿手好菜,其味麻辣可口,鲜嫩有加,肥而不腻;广东菜更是对猪内脏做得精细,其中“葱姜脆肠”和“猪血肉皮”就是一绝。

    据养猪农介绍,养猪必须懂得猪的习性,对猪绝对不能赠予自由,江浙一带人养猪,都将它关在猪圈里,做到定时喂食,猪有了生存权,猪肉就长得快,肉质也好吃。淮北和苏北,习惯将猪放在户外,任其走动,猪有了自由,就到处乱跑,饥不择食,肉质也下降了,这是猪有了自由的弊病。养猪农说,养猪主要是培养它四肢发达,控制瘦肥,提高肉质,猪脑是不在培养之列的。要猪多产肉,必须给它一个好的生存环境,要勤打扫猪圈,让它睡好,改善饲料,让它吃好,甚至打补针,喝补品——喝带有柠檬香味的“瘦肉精”,还有放轻音乐给猪听的,据说这样能提高肉的质量……
    仅管人们挖空心思,算计猪身上的每一块肉,甚至每一滴血,但猪是不知道的,因为它们是猪。它的脑子经过猪农的长期改良,已经不顶用了。不信你去探望猪圈里那批打鼾的家伙,说不定它们正在梦中祈祷,感恩自己的主人呢!
   
   
   
   
   

此文于2008年08月25日做了修改

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