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男子不可百日无姜

   男子不可百日无姜
   □刘斌夫
   
   辣椒,是客家人于明末清初从东南沿海带到四川的,原先是从南美洲飘洋过海移种闽粤赣,故又名“海椒”。辣椒入川之前,川人取辣味,主要以生姜、大蒜为来源。辣椒入川,品种变异得比原来的公本母本要好,成都南部双流牧马山“二金条”,则为最尚品。辣椒在湖南、江西、贵州都变得太辣,在山东、陕西、云南则变得辣味过淡,只有在四川,辣椒表现出最高的品性,中辣而奇香。尤其辣椒与四川的生姜结合,更是天生一对,两种不同的辣味综合,产生了特异的芳香烃,把辣与香发挥到了极致。
   看来辣椒这种人才,是须要特定的环境里成长,并且要有旗鼓相当、互得益彰的合作伙伴,方更能施展其才华。

   在“天下盐都”川南自贡,多为客家人,“盐帮菜”的火爆肉丝,往往是加鲜姜、红椒、青椒混炒,奇香无比,妙不可言!
   巴蜀文化蔚成当代经典,是客家文化与土著文化融合的产物,其中也有含有海外血统的辣椒。辣椒在沿海取得中国国籍,名气并不大;辗转迁移来西部“天府之国”,声名大振。辣椒与姜同席,更是于本文化之中将相偕和。辣妹遇姜哥,或辣哥遇姜妹,皆乃天作之合!
   四川民谚曰:“生姜味美离不得盐,走遍天下离不得钱。”姜在盐都,何愁无盐,有盐,姜味则更美。人在盐都,盐泉如银,因盐而富足。
   川菜煮鱼,往往加上盐水泡熟的酸姜酸辣椒,其味之丰。本地人天天想吃,百食不厌;外地人偶食一回,终生不忘,时常怀念。
   许慎《说文解字》里称:姜即■,云御湿之菜也。
   中国十一世纪的改革家、宋神宗时代的大宰相王安石《字说》中讲:姜能疆御百邪,故谓之■。
   两位望文生义的老祖宗,都从不同角度阐释了姜的繁体和姜的功用。
   简化字的姜,是以古有已之的同音字以简代繁。姜是华夏母夏氏族公社时期最古老的姓。姜形同姜、羊、美。姜从羊从女,母羊也; 羌从羊从儿,小羊也;美,从羊从大,大羊、公羊也。中华民族从一元多体到多元一体,龙来氐羌黄河头,羌是最古老的民族,羌人至今以羊为图腾,歌唱《羊角花儿开》,以公羊为美的象征。汉字表意兼表音、形,姜同羌与美不可能无关。
   《本草纲目》描述:姜,味辛,微温,无毒,久服去臭气,通神明,归五脏,散烦闷,解药毒,益脾胃,发散和中。特别提到温州产的白干姜,以浆水煮透,取出焙干捣末,加陈禀米煮粥饮,做成丸子,每服三十五丸,治脾胃虚冷,其效如神。
   姜有白姜、黄姜之分,也有老姜与嫩姜、鲜(生)姜与干姜之别。不有人常说:姜还是老的辣么?
   姜的形状,十分好看。其新鲜的嫩姜,其形状恰如妙龄美女的玉手张开五指,肉黄中白亮,“指尖”微泛红晕。难怪宋人刘子晕在《咏姜》诗中生动描绘:
   新芽肌理细,映日莹如空;
   恰似匀妆指,柔间带浅红。
   诗中说鲜嫩的姜呈半透明,微透淡红,就像姑娘匀化妆色泽细匀的手指,美不胜收。
   曾妙语“五不饮”、“六不食”的一代先人孔夫子,明确表示“不撤姜食。”百科全书式的巴蜀文化巨人苏东坡在《杂食》里讲述了一个小故事:钱塘净慈寺有位老和尚,年逾百岁,双目炯炯,颜面如童,行走如风,声若洪钟。问其养生之道,答案是——嗜姜。
   懂得医理药理的美食家常常鼓动人们:男子不可百日无姜。因为,凡避邪通气的秦菜或天然物调味品,如花椒、辣椒、姜、蒜等被藏传佛教理论概称为“荤食”者,多有壮阳提神,增强活力之功效。

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