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榜样上有名,世风犹在

   榜样上有名,世风犹在

   ——餐饮行为艺术家罗亨长先生速写

   文/斌夫 图/佚名

   亨者,富贵亨达也。何为富,才高八斗,学富五车;何为贵?贵在生命不息,进取不止。食运、福运亨通,性情达观、放达。年过古稀依旧风度翩然的罗亨长先生是一大杂家。

   亨长擅写,诗、词、歌、,赋、曲艺、菜谱,下笔有神,是诗人,作家。

   亨长善烹,是传统川菜的正宗传人,又是新派川菜的创意专家,老成都“天下第一勺”,菜寿宴“最后一个掌柜”、“最后一个堂倌”,夫妻肺片、担担面、“倒拐香”卤菜、“课女面”、“十面埋伏”、鲜驴肉汤锅、药膳、花餐、果菜、茶肴、幽默菜、石灶菜、“白鹿三绝”老腊肉、历史文化名菜二十四品“风兮归来”(司马相如与卓文君故事情节菜)、鱼香肘(东坡文化菜)等等的继承者或首创者。

   亨长好吃,是美食家,成都市美食文化研究会副秘书长,四川省美食农协会品鉴专家;

   亨长爱美,历经三任夫人,拥有10个子女,堪称“三生万物,十全十美”,自拟打油诗:“不抽烟,不喝酒,攒钱交给女朋友;不打牌,不赌博,培养儿孙上大学。”“三十七公岁”,博爱之心、青春之火。一如既往。

   这杂家之谓,作家、烹饪专家、美食家三位一体,是既能创作又会品评的餐饮行为艺术家,央视“中国一绝”系列节目曾有罗亨长大师的川菜艺术表演。而今在琴台路“铜车马”雕塑前的“榜上有名”茶文化传播中心,依然活跃着他煮茶论道、授徒传艺的身影,英姿雄风不减当年。

   餐饮行为艺术,包括“餐”(菜肴)和“饮”(茗茶)两大版块。

   川菜烹饪讲究色、香、味、形四绝。而美食家的鉴评却于精微处见功夫,一看火候,二看放盐。“形”为刀功,而色、香、味之魂在于火候和盐味。火分文武,火候偏嫩或过老,直接影响到色、香味。盐为味之精,差之毫厘谬之千里也。川菜要称王,必须创新,出极品。极品新菜自可攀登天价,方可有王者地位。罗氏历史文化名菜、药膳、茶肴、花果餐等,大有希望!川菜的烹制过程,就是行为艺术的创作过程。

   川菜必配川酒和川茶。川茶至少有绿(素)茶、花茶两大类。巴蜀移民文化博大精深,又引进闽粤功夫茶艺茶品。而今巴蜀茶艺要学几大绝活:“长壶”,如“苏琴背剑”、“反弹琵琶”、“雪花盖顶”、“海底捞月”、“锦上添芳”等等,竭尽中华茶学的文治武功;“功夫”,闽粤茶道技艺;“盖碗”,四川传统茶艺基础,老茶师一手可抓提数十套茶具(茶盖、茶碗、茶船三配套),一只手潇酒自如地把数十套茶具分发出去。看似简单,却要“十年一剑”。所以,掺茶师在四川民间,美称为“茶博士”,学问大得很。泡菜、掺茶,何尝不是行为艺术?罗老宝刀不老,巨笔如椽,擅写,善烹,好吃,爱美,更崇尚自由。作为自由撰搞人和茶品茶艺自由创作者,同时也是社会活动家,偕与名流贤达广泛交游唱和,上至离休省长、文化精英,下至市井平民、乡野村夫,都能成为朋友。弘扬巴蜀餐饮文化,是朝野上下共同的主题。既与教授论学,又同老农谈天,还和恋人传情,老当益壮,口快心直,不亦乐乎?

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