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茶亦醉人何必酒

   茶亦醉人何必酒

   ——走记蒙山

   刘斌夫

   春天周末,拜识雨中蒙山。蒙山常有云雾飘覆其上,有时清晰有时朦胧。它是公认的东方茶文化发祥地之一。古有蒙顶茶长安奉贡,今有蒙顶茶黄陵祭祖。蒙山是一座圣山。蒙顶茶亦是仙茶。唐时“蒙山每岁贡茶为蜀之最”,作为国礼赠予日本、高丽等国奉之为瑰宝。慈觉大师自长安归日,“带经书多卷,蒙顶茶二斤”,记载于文献典籍。

   1958年,毛泽东主席发话:“蒙山茶要发展,要和群众见面。”从此“旧时王谢堂前茶,泡入平常百姓家”。蒙山发动800人种茶1129亩,开辟国营茶场。至1990年,已扩张到32500亩,总产量171.63万公斤,比建国前翻了5番。而今保护生态,退耕还茶,国有茶场面临窘境改制伊始,民营茶业和茶农鹊起,茶的种植面积和产量还在增加。

   蒙顶茶有“黄芽”、“甘露”、“石花”、“毛峰”、“春露”、“砖茶”等多种。茶农们说,春分时节采“明前茶”,5%的芽头第一片真叶初展,就得“开园”。开园第一片茶,习让穿水红衣裳的处女采撷。“甘露”是蒙山茶上品。上品的蒙山茶要采自蒙山顶,海拔越高茶品越高。甘露叶片紧秀银亮、碧绿油润,毫香馥郁、茶汤碧亮,味鲜浓久,最重要的特征:嫩。还有“青山绿水”,实际是苦丁茶嫩芽只晾不炒,泡入沸水中一片嫩绿如鲜,堆涌如春山,茶水绿得动人。“碧潭飘雪”本是巴蜀茶艺大师、新津高人徐金华老先生创举和命名的作品,时下到处包括蒙山都在仿做“碧潭飘雪”。碧潭者,茶汤碧如深潭也;飘雪者,盖茉莉花白如雪飘浮于汤面动静相生矣!传统的花茶,概用夏叶甚至秋叶,汤色褐黄;而公茶的奥妙在于创用纯芽。大诗人孙静轩多次对我赞誉徐公,可见当代“蜀中茶圣”的诗心与匠心。

   在蒙山每家每户都能亲睹茶的制作过程。鲜叶摊放——高温杀青(头炒)——头摊凉

   ——头揉——二炒——二摊凉——二揉——三炒——再摊凉——三揉——整形提毫——烘焙——复火——包装,十几道工序,伺弄茶叶尤如呵护婴儿,不仅注重细节,还要付以爱心。往年都用手炒,而今有的也用机炒。

   记得七岁那年我读一部已忘记书名的长篇小说,就记下“扬子江中水,蒙山顶上茶”两句诗。不言而喻:蒙山山顶的茶,品相最高;泡茶要有好水。长江上游、中游、下游各处的水泡同种茶,也会有不同的品味和境界。建设长江上游生态屏障,保护好水资源和水环境,才会喝得上好茶。

   关乎称颂蒙山的古诗很多。在蒙山茶文化博物馆,就能读到茶的历史。白居易留下“琴里知闻为渌水,茶中故旧是蒙山”的吟唱飘然而去,黎阳王一声“若教陆羽持公论,应是人间第一茶”的慨叹经久难忘。蒙山下有百丈湖、清漪湖、双龙峡,让山陡增灵气,让茶灵性顿生。在如此浓郁深厚的生态茶文化氛围里,我有些醉了。我不抽烟不饮酒,品茶是最能找到微妙感觉的。平日里喝白开水,只有写文章才喝茶,一喝茶就兴奋不已,文思泉涌皆源于茶,茶的精魂在我心中奔涌。我喝茶会醉,许多人不信。蒙山茶文化博物馆墙上的两句诗终于给我以答案:“茶亦醉人何必酒?书能香我无须花!”在茶马古道出发地和目的地的蒙山,我的茶醉长久难醒……

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