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其陰謀險毒,
雖李闖、黃巢猶不足相與比擬
……
許克祥: 「馬日事變」回憶錄
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今日時局之嚴重,爲民國以來所未有……若無喘息之機,仍再繼續作戰,則整個國軍,雖不辭任何犧牲,恐難免各個崩潰,全國有赤化之可能,不僅中國版圖變色,五千年之文化歷史亦將斬斷。言念及此,憂心如焚。……
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柳景開: 今不如昔的農曆新年
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◆ 彰往可以察來 • 顧後亦能瞻前 ◆

   

今不如昔的農曆新年

柳景開

   

   「接祖送年、迎春納福」——在海隅過農曆年,雖然仍有多少這種情景的點綴,但比起從前大陸各地的年景來,那就減色得太多了!

    辛酉將盡,壬戌又來,回想當年在故鄉過舊曆年那一股熱鬧勁兒,恍同隔世,茲就記憶所及,隨手寫點出來,聊當迎春吧!

   

農村臘月首先忙開湖

   「臘月忙!」這是江南一帶的俗語。的確,每年一到臘月,無人不忙;從都市忙到農村;從男人忙到女人,都要爲 過年而忙碌一番。

    農村裡一到臘月,首先是忙着「開湖」——筆者的故鄉是長江江濱的湖沼地帶,全境都是河流、港灣、湖泊、沼澤,每年夏季漲水帶來了無數魚蝦龜鼈,牠們各自覓定自己認爲滿意的居處,在深湖淺沼處定居繁殖。但到秋冬水退之時,牠們並未想到隨着漲水而退出,而人們又早在湖泊與江河的連接水口上,即時裝上竹木柵欄,使牠們不得不羈留在竹柵之內,任憑宰割。過年之前的「開湖」,便是把湖沼中的水放乾,竭澤而漁,作爲過年食品中的美味之一。

    大的湖沼在臘月開湖時,其魚獲量普通都可以到幾百擔,至於蝦鼈等並不計算在內。這些大量的上色魚,一部份運到城裡出售,換囘其他年貨,一部份則自行醃熏,製成臘魚、糟魚、酢魚,用作過年的食品,一直要吃到夏季。此外是把開湖後所捕得的大蝦曬乾後,加上食鹽等佐料蔥烤,然後放在麻袋裡用木棒敲擊,使肉殼相離,再置於風車內揚去碎殼蝦鬚,製成蝦米,這是每家男婦老幼從開湖到製成魚乾蝦米以過年的工作之一。

鄉中男子捕鴨兼獵雁

    捕鴨獵雁,從前是江南各地水鄉男子冬季工作之一。因爲到處都是湖沼和蘆洲楊林,野鴨和雁群都歡喜到這種地區覓魚蝦爲食。在陰沉而未下雨雪的清晨,正是捕野鴨的理想天氣;遇到月黑風高的夜晚,則是獵雁最適當的時刻。雁是有組織而紀律嚴密的飛禽,秋冬由北南飛的行程中,遇到有湖泊和楊林蘆洲之地是最佳的宿站;但牠們派有孤雁作警衞,稍有聲息,值夜的孤雁便會發出警報。所以獵人們先要有計劃的有意用火光示警而又立即熄滅,等孤雁發出警報,雁行的領隊飛出偵察而又不見動靜時,牠們又會重尋好夢;獵人再亮火光又再熄滅,雁群再派出偵騎仍不見動靜。反覆數囘,雁群睡夢不安,認爲是孤雁謊報軍情,遠遠地聞到孤雁的哀鳴,顯示牠正受到刑罰,接着聽到牠離群飛去,此時獵人便可結網圍捕。

    雁肉雖比野鴨肉較粗,但每隻都在四五斤左右,非常適宜於作臘味醃熏;新鮮烹炒也很可口。古人婚禮中有奠雁禮,我鄉男女訂婚於送婚書時也要送雁,可能是因爲雁如失偶,即一生孤寡,不再婚配,而孤雁在雁群中又須服勞役的原故。每到臘月,大家要忙於捕野鴨和獵雁,據說是因爲嚴冬期間,以十二月所醃熏的臘味可以經久不壞,並有一股香味,加上這些野味可以運銷出售,爲人們收入之一。

製豆絲臘八豆與年粑

    主婦們在臘月首先是製豆絲,用綠豆除殼後再加白米滲水磨漿,在鍋裡摺成豆皮,俟冷卻後捲起切成約一寸寬的豆絲,晒乾後留待正月像煮麵條一樣煮熟,用以餉客。

    臘月初八日除了吃「臘八粥」之外,還要用黃豆煮「臘八豆」,加鹽後俟其發酵,留作來春佐膳或蒸肉墊底之用。臘月中旬,家家都在忙着做年粑,有用糯米粉或飯米粉兩種不同的粉所製成,把米粉滲水置於鐫刻有各種花紋的粑盒內加力塑成圓形或八方形的粑,再擺在大蒸籠裡蒸熟;出籠時,還加上紅點,表示喜氣。

    向長親辭歲送年禮,都要用年粑,尤其是當年新娶親的人送給岳父母,以送年粑數目最多的爲光榮;不過送年粑的數目多少,女家的父母是不會計較的,祇是男家爲了爭面子,不得不盡力而爲。當然,除此而外,還要加上豬羊雞鴨和魚。女家收到的年粑照例要分送給親朋戚友。來年正月,新女婿上門,凡是收到過禮品的親朋都要備辦筵席宴請,這種禮品也並不是可以白受的。

殺年豬製臘肉捉冰鯉

    臘月中旬,要炒花生、黃豆、製炒米、做麻糖和米花糖,可以說家家都是整天炊煙不斷。這是準備過年時打發孩子們的。孩子們過年,吃零食當然很重要,其餘便是準備他們新的鞋、襪、衣、帽,裁縫師父到臘月更是忙得不可開交。

    臘月下旬要殺年豬,家家忙着製臘肉、香腸。這時候,年歲較大的孩子,多冒着風雪去破冰捉魚。廿四孝中臥冰求鯉的王祥,便是我邑人,至今縣城附近還有臥冰池。其實魚在冰下大感窒息,這時祇要把冰敲出一個洞,冰底的魚使會自動躍出來。鯉魚和鯽魚活動力較強,所以破冰所得的多半是鯉和鯽。

    在這種冷的天氣裡從冰下捕得的魚,大半不用鹽醃,而是製「風魚」。其製法是在魚的下巴處挖一小洞,取出腸膽,再用豬油將洞封起,掛在通風的廊簷下使其風乾,一到正月,再加鹽水蒸熟,香味四溢,可稱臘味中最傑出的食品。

接祖、送灶、寫春聯

    臘月廿四日,中午舉行接祖儀式,供上滿桌祭品,把祖宗像掛在中堂上,香煙繚繞,菜酒菓品雜陳,兩邊的太師椅上部鋪上皮褥椅墊,據說這是準備給祖宗們坐的。從這天起,家家都每日三餐要在祖宗神像前上供獻香,直到正月元宵送走祖宗爲止。臘月廿四的夜晚要送灶,傳說玉皇大帝在每家都派有灶神,所以每家灶間都供有:「九天東廚司命灶君神位」,每年臘月廿四晚,灶君照例要上天,可能是像人間定期召開行政會議一樣,一直要到除夕才囘來。

    送灶時,全家燒香跪拜囑託,寫着「上天奏好事,下地保平安」的紅包,這也許是送旅費,或是給他到玉皇府送人情的,並且要獻祭灶糖,這是南貨店專製以送灶的。老一輩的人說:灶君最歡喜吃這種糖,等他出席玉皇大帝親自主持的會議時,由於貪吃灶糖,嘴便被糖黏得張不開,似乎他一開口便會對主人不利似的。這說明中國民間對地方官的觀感,實在極其幽默。

    寫春聯,賣門箋紙——把各色紙張剪成種種複雜美觀的圖案,與春聯一起於除夕日同時貼於門楣或門框上,可能是代替古時的桃符。每到臘月,街頭巷尾,到處都有擺賣春聯、門箋和曆書的,這是辦年貨的人必購品,因此有人以此爲專業。一到除夕下午,家家戶戶都貼起了紅紅綠綠的春聯和門箋,到處顯着五光十色,一片喜氣。

年夜飯後發放壓歲錢

    除夕是準備了一個月來的過年主要日子。除家家貼上五光十色的春聯門箋紙和吉慶語的紅條而外,要祭祀祖宗天地和神祗。爆竹聲響成一片,所謂「爆竹一聲除舊;桃符萬戶更新」,正是除夕的情景。傍晚便將各室都點起燈火,連牛欄豬舍都是一片光明。年夜飯是一年裡最豐盛的一餐,舉家團聚,相互敬酒奉茶。但魚擺在桌上是不能吃的,顯示吉慶有餘(魚餘同音);同時又不能泡湯,傳說吃年夜飯若泡湯,會使來年出門遇雨。

    年夜飯以後,家長和長輩們都要發放晚輩們的壓歲錢,年輕人穿得一身新,肚裡又是酒醉飯飽,領到壓歲錢,便要擺賭局。這時不分大小,夫妻兒女兄弟都可參加;但家長要守歲,要隨時在祖宗神位前上香。主婦們要忙着準備第二天清晨來拜年客人的菓點,一直也要忙到天亮,都少有時間參加賭局。午夜十二點鐘要燃放爆竹封門;元旦清晨開門時也要燃放爆竹,而且都要說吉祥話。爲恐孩子們口沒遮攔,特地要以紅紙寫上「童言無忌」,這表示孩子雖說了不吉祥的話也不算數。

元旦起展開拜年活動

    元旦早起,先向祖宗神位及家裡的長輩拜年,吃年糕和五香茶鹽煮雞蛋——稱爲元寶,然後出行上家廟向菩薩拜年。老和尚把年豐簽貼出給大家測解,有問五穀、六畜、水旱災荒、人口清吉各種。從這天起,大家熱烈地向遠近親友展開拜年活動;但女人要到初七以後才可以出門。其間拜年客中最受隆重接待的,是新女婿上岳家的門——頭一年結婚的女婿第一個新年到岳家拜年的,照例要動員所有的至親好友,擺酒接風;如果女婿是讀書人,還要他當場表現才能,俾誇耀鄉黨;但有時卻弄巧成拙。

    我家鄉經常傳說許多新女婿上門出洋相的故事。最有趣的,是一位調皮女婿把岳家大門口所貼的新年吉慶語,完全讀成不吉祥。他看到岳家所貼的紅紙條上寫着:

    「今年好,禍事少,不得打官司,作酒缸缸好,作醋罎罎酸,養豬大似象,老鼠個個亡。」

    當然,這段吉祥話是沒有標點的,岳家要求新女婿念出來以顯示才華,他立即念道:

    「今年好禍事,少不得打官司;作酒缸缸好作醋,壇壇酸。養豬大似象老鼠,個個亡!」

    總之,新女婿上門,是我鄉新年的重要節目之一。此外便是玩燈,每一村鎮都有其花燈,如龍燈、獅子燈、推車燈、走馬採茶燈、蚌殼燈等,或一種、或數種燈聯合舉辦。這不單是供本村鎮的人欣賞,而且要到各鄰村去輪迴表演,同時配合各種樂器演奏與歌唱。

玩樂節目一直到元宵

    推車燈是扮演少女坐在手推車上,前後有推車拉車的車伕,中間有一丑角向車上少女調情,互相唱和,車伕們和觀衆 都相互幫腔,有絲竹管弦樂器和鑼鼓打板。採茶燈是扮少女騎在馬上,其實祇有紙竹作成的馬頭馬尾,中空處點着燈燭,有丑角與走馬採茶的少女數人歌唱調情,這是表現我鄉採茶時的男女風情。蚌殼燈是表現漁夫與少女調情唱歌,都是有音樂相配,觀衆亦在場幫腔,都像黃梅調一樣,有獨唱、對唱、合唱。這些都是新年的玩樂節目,一直要玩到元霄節。

    筆者的故鄉是安徽與湖北接界之處,每到新年,湖北黃梅的女子都來到我縣唱「打聯箱」——將竹棍按節挖空,中間串以銅錢,搖起來嘩嘩作響。她們一行兩人,一面將串上銅錢的竹棍在肩上、腰部、腿上連續敲擊作響,一面歌唱,其聲調乃黃梅調之一種。眞正的黃梅戲,到不是由來自黃梅的人演唱,而是當地人在正月時搭台演出。這種戲在曩昔曾被稱焉「黃梅淫戲」,清代官府是禁止演唱的,地方父老們也在所不許;一旦被差人抓到,演唱的人要被拘禁判罰。但這種禁例到民國以後,已被撤銷了。

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