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淘米次数越多越好 煮米饭小心3个误区

   大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。很多人煮米饭为了干净,喜欢多次淘米,还有的人喜欢慢慢煲米饭,这些其实都容易使米饭中的营养流失。那么煮米饭究竟有哪些误区?应该如何煮米饭才营养?
   
     煮米饭的3个误区
   
     不正确的煮饭过程会使营养成分流失,如下面这些做法:


   
     1、淘米次数过多
   
     一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
   
     2、加热过久
   
     很多人煮饭喜欢慢慢煲,其实这样做不可取。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
   
     3、加碱
   
     煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
   
     米饭这样煮营养翻倍
   
     要想吃到营养美味的米饭,就要学会用正确的方式去烹饪米饭。下面就教大家科学煮米饭。
   
     合理烹调
   
     一般来讲,成年人一天需要摄入3~5两主食。米饭做为主食的一种,是获取能量的主要来源,一日三餐不能缺少主食。主食以白米饭为主的人群,应注意烹饪方式,要合理烹调搭配菜以免营养损失。
   
     控制淘米次数
   
     淘米次数越多,泡时间越长,水温越高,大米里的维生素B1、B2,还有矿物质都会有不同程度的损失。在正规超市购买的有包装的米,用凉水淘洗一次就可以煮饭,选用精煮,口感会更好。糙米的矿物质含量较高,与精米搭配吃,南北方米搭配吃,都可以营养互补。
   
     给米饭加点料
   
     人吃饭难免有各种疾病,比如有些人会出现一些不同程度的便秘,在煮米饭时,注意各种食材的搭配,既可以补充身体能量,有能满足身体对不同营养的需求。蔬菜米饭:在大米中加胡萝卜丁、南瓜丁、玉米粒煮饭。这三样食物可以一起加,也可以分着加。加这三样食物后,不仅米饭颜色好看,而且是米饭更有营养。橙黄色的食物含有胡萝卜素,可以保护老年人呼吸道粘膜,修复呼吸道受损的细胞。还可以防治皮肤干燥,保护眼睛。
   
     还可以试试做成南瓜饭、芋头饭等。
   
     南瓜饭
   
     南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。
   
     黑木耳饭
   
     先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。
   
     芋头饭
   
     在大米中加点芋头,蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。
   
     淮山药饭
   
     在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少,避免肥胖。
   
     还可以在煮米饭的时候加入一些豆类,这样营养又健康哦!
(2017/06/29 发表)
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