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满族衣食住行习俗总汇


   满族衣食住行习俗总汇

    阿尔泰语系通古斯满洲民族是一个世世代代生活在东北亚“亚洲鸡冠”的打渔狩猎民族,在长期的生活和与大自然的接触中形成了一系列自己民族独特的衣食住行习惯和风俗,而汉人的文化根本不是满族人的文化,汉人的历史根本也不是满族人的历史,他们的民风民俗也根本不是满族的民风民俗,充其量是互相影响罢了。
   
    满族的居室构造和习俗,很适于北方气候的特点。由远古时期“夏则巢居,冬则穴处”发展而来,大约在辽金时代,始由地穴发展为地上居住,这一革新的关键在于火炕的发明与普及。满族早期的住宅,多坐北朝南,东南向开门,形如口袋,俗名“口袋房”或“斗室”。清代中叶,长春一带典型的满族住房已发展成四方形的院落,坐北朝南的正房一般三间或五间,正房中央开门,进屋为堂屋,两侧置灶,隔墙各与东西屋火炕相连,是为卧室。结构与汉族一样。不同的是以西屋为上屋,由长辈居住。西墙上供祖宗板,上放祖匣。故西炕不能坐。东屋一般由晚辈居住。房少人多的人家,置南北炕(小辈睡北炕),南北有窄炕相连,统名曰“蔓字炕”,或卐字炕(三面炕),炕上置炕桌和炕柜。灶间烧火通过炕面散热,人在炕上活动、睡眠。有门通炕下地面,出入方便。

   
   烟筒在窗外,炕烟通过“烟筒桥子”送进烟筒,散入空中。(汉族烟筒常在屋顶)。五间正房的人家,东西房都有内外间,内间常为年轻夫妻居室,老人住外间南炕炕头上。北炕炕头亦谓之“暖阁”。妇女生产时,不能在西屋,因西墙上供有祖宗。夏日或另设棚帐供妇女生产,或让出暖阁,以幔帐相隔。大院套规模和汉族一样,也有六合院,分东西厢房和前后院。入门设影壁。一般是四合院,正房五间或三间,一明两暗。东西厢房各三间,则晚辈亦可住厢房。一般人家无大院套,常在正房前后夹上障子(联木为栅),以代院墙。
   
    满族院内南隅常置一竿,名“索罗竿子”,用以祭天。竿长九尺许,茶碗粗细,竿下以三巨石为基,竿上置一锡斗或草把,每逢年节,置粮肉以饲鸦鹊,谓鸦鹊为天神女,并于危难中护救过清太祖努尔哈赤云云。
   
   满族饮食习俗
   
    满族的饮食在清到民国年间主食以小米、玉米、黄米、大麦、小麦、荞麦、粳米、高粮米、豆类为主,近代才广泛食用大米及白面。除日常食用米饭(干饭、水饭、粥)外,用黄米做的“拉拉粥”(黄米粥),加上红小豆熬煮,再配以白糖和炼好的猪油,食之香醇浓郁,解馋解饱。
    满洲饽饽,作为干粮,也是多种多样。满族把馒头、粘糕、包子、饺子等面食统称饽饽。样式很多,有搓条饽饽,洒糕(一层层洒面制做的粘糕)饽饽,炸饺子饽饽,豆面饽饽、苏叶饽饽等。如搓条饽饽即用粘高梁米面做的条状饽饽、蒸煮之后,拌以卤汤,食之“筋道”油滑,口感颇好。用有香味的“苏子叶”包裹的豆馅粘糕,蒸食之清香美味。煎炸饺子,因为有肉馅或甜馅,更有香脆的特点。打糕是用糯米或黄米为原米,和水蒸成饭,置石板上,以木棰打制成糕、撒黄豆粉醮糖食之。
   满族衣食住行习俗总汇

    糕点方面,满族的萨其玛和金丝糕更远近驰名。萨其玛的做法是将蒸熟的米饭反复打之成湿面团,再醮熟黄豆面搓成条状,油炸后切成块,上覆一层较厚的白糖即成。金丝糕用精粉、蛋糕、糖稀、芝麻和青红丝制成。将鸡蛋和面粉切细条油炸,再用糖稀粘合之,配以芝麻、青红丝、瓜子仁、切成正方形块状。现在长春最流行的高级点心即有金丝糕和萨其玛。
   
    满族肉类菜肴较为有名。其中最显著的是猪肉被广泛的应用和禽兽野味的调剂。满族是北方著名的狩猎民族,自古就在森林中烤食“天火肉”(用天火烤食野兽肉,或称手把肉,其后祭礼上的“燎毛猪”,宴席上“满汉全席”的烧烤,就是在天火肉的基础上发展起来的。满族祭祀大典即是将大块的白煮猪肉(满语称阿木孙肉)拼成猪状上供,撤供之后人食之。初不加盐,后配以蒜泥酱油。用猪身各部位的肉、排骨、脏腹、头蹄等做成的席有“全猪席”。长春及全省各地皆重视之。
   
   满族衣食住行习俗总汇

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   满族衣食住行习俗总汇

   
    与此相应,有“白肉血肠”和坛焖肉。
   
    白肉血肠白肉血肠成为吉林省特别是长春的风味佳肴,与满族世代用全猪(全黑毛猪,无杂毛白蹄者)祭祀还愿的民俗有关。祭天祭祖时要“摆件子”,即把大卸八块的猪肉及血肠等煮七八分熟时捞出,放在坛盘内,按活猪原形摆放,再焚香叩拜,唱诵祷词祝赞,为“摆件子”。祭后全族吃薄片的嫩猪肉及血肠。血肠制做简单,即将杀猪时的鲜血灌入洗净的猪肠,放入肉锅同煮,肉熟肠亦熟。血肠有清血肠、混血肠两种,蘸佐料吃,别有风味,鲜嫩可口。如今已成为吉长两地饭馆名菜,也有作为肉食品专卖营业者。
   
    坛焖肉(简称坛儿肉)也为满汉民族所喜食。制法是将切好的猪肉块装入坛里,放入高汤没过肉,加上料酒、盐、糖佐料,在坛口上叩一小碗为盖,烧开后,文火焖之(有的加少量小米合煮,待小米成粥状即熟),肉烂为止。昔日农家在火盆上煮炖,原汁肉味,肥而不腻,深受儿童老人欢迎。
   
    此外烤鹿肉、炸铁雀、“活水炖活鱼”,皆极考究。古时满族的炙熊掌颇有名。其法将洗净的熊掌用泥土封固,入火炙酥、敲泥则毛随泥落,白肉红丝,腴美无比。惜熊掌难得,民间多数不知其味。
    火锅 火锅是北方传统名菜,具有悠久的历史,也是满族遗风,普及到各个民族。一般有白肉火锅和专涮羊肉的火锅。火锅的制法相同,只是所下肉类及佐料不同,名称亦异。火锅是铜制或锡制炊具,近年来亦有铝合金制品,锅呈圆型(直径约一尺),锅子中间有炉膛装炭,高出锅面一寸左右,权当烟筒。锅下有装灰隔热的炉座。底座(炉座)部分与锅体是活接的,不用时可套在锅内,从外看像个锡制或铜制的圆盒,便于收藏。锡火锅因熔点低,也用赤铜做炉膛。
   
   满族衣食住行习俗总汇

   
    火锅是满族先民的发明
   
    长春及外五县满族人一般习惯吃白肉火锅,其特点是锅子大,装东西多,汤鲜肉美,吃得实惠。方法是先煮好鸡汤,放上山珍海味、姜片等。切好精肉片(一般为猪肉,亦可加牛羊肉),放入汤内稍煮即熟。吃肉吃到一定程度,下酸菜丝及细粉丝。汤内只加葱姜,不加盐酱。所谓山珍,指鹿、狍、野鸡、榛蘑、黄花菜等;海味则指海米、海参、螃蟹、蛎黄等。每人用酱油、麻酱、腐乳、韭菜花等调成佐料,放在小碗内,将白肉、配菜蘸着调料吃,风味绝佳。
   
    涮羊肉(专涮羊肉的火锅略小)是指专吃鲜汤煮羊肉的火锅。所谓涮,即将羊肉往开汤里一涮即熟,用料较白肉火锅节省、简单。选羊肉要选紫盖、羊尾、五花磨裆等处,最好是臀脊下面有一条叫做“黄瓜条”的嫩肉,一只大羊能出七八斤这样的精肉。肉切的要薄,清汤白煮,只加葱姜,不加盐酱,蘸着各种调料吃,分外鲜嫩可口。
   
    火锅一般多在秋冬年节(如中秋、春节)或来了尊贵客人时食用。合家围坐桌前,升起火锅,吃着鲜美可口的热汤菜,室内暖和,桌上红火,别有一种团聚喜庆、温暖和谐、蒸蒸向上的气氛。
   
    满族饮食文化发展到满汉全席已至高峰,它不但保存了满族狩猎民族烧烤肉食的传统,还吸收了汉族饮食的精华。做全了有百样佳肴,三日食之不尽。今长春一些大酒楼有能制做者,享誉中外。
   
    值得重视的是,满族食百禽百兽百鲜之肉,独不食狗肉,因为这个靠狩猎起家的民族,世代靠狗做忠实的助手,且传说努尔哈赤创业时,靠义犬的救助得以逃生,建立大清帝国。所以满族世代不杀狗,不吃狗肉,不戴狗皮帽。
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   满族服饰习俗
   
    白山黑水之间是满族发祥地,吉林省满族服饰,带有满族正统着装特色。清代迄今百余年来对汉族服饰也有深刻影响。首先值得重视的是驰名中外的旗袍。旗袍满语曰“衣介”,其样式特点是圆领、捻襟,右衽,长身束腰,四面开禊(后改两禊),窄袖(有的带箭袖),适于骑射、保暖。游猎时可将干粮用具装入前襟。箭袖又称马蹄袖,是袖外后加的马蹄形部分,骑射时暖手背,平时挽起,行礼时将马蹄袖掸下,然后叩头请安,表示尊敬。
   
    妇女旗袍无开禊,不扎腰带,一般更适合体形美,衣襟、领袖常沿有较宽的花边,所谓“大镶大沿”者。经过多年的改革演变,女式旗袍向紧身细腰发展,更能突现妇女的曲线美,至今为各族妇女所喜爱,甚至传至国外。
   满族衣食住行习俗总汇

    马褂是套在长袍外的外上衣,园领、对襟、扣绊,四面开禊,适于马上活动,故云马褂。春秋用夹,冬用皮棉。亦有大襟、琵琶襟(带襟、在襟下短三寸,加以底扣,如抱琵琶)、短袖、长袖之分。一般“身长齐脐,袖长及肘”。后期长袖对襟者较为普遍。长袍马褂在清代及民国时期曾被用作礼服。
   
    坎肩俗称背心,满族亦称马甲。对襟、无领、无袖。有对襟直翘,园翘、捻襟、琵琶襟、一字襟、巴图鲁(满语、勇士)坎肩等名目,坎肩穿着方便,套在长袍外面有护心背及装饰作用。如今亦习惯于穿在外衣里面,作内衣用。
   
    皮大哈是满族皮大衣的俗称,裁剪简单,长及膝盖,一般不挂面,毛朝外穿。后来为贵族精制,成为皇家亲王外出时的行服。
   
    皮套裤,也是白茬皮板做成。为了省料、轻便,只做成两条腿,钉上带子系在腰间,冬季里穿它干活,打猎,骑马,轻便实用。
   满族衣食住行习俗总汇

    为了适于骑射,满族男人鞋子以靴为主。有钱人多穿“蹚蹚马”。“蹚蹚马”为半高靿,有的鞋靿全是皮制的,有的半皮半布,即从脚脖以上是青大绒的。里子絮一层薄棉花纳好,显得挺棒。穿“蹚蹚马”里面要穿毡袜。鞋面皮子多为青色,底是黄色皮子。在鞋帮和底缝接处的前脸抽上褶,底稍上翘,做得结实,不仅满族男子喜穿,蒙古族和汉族军警、财主也穿它。

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