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《豆腐》

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   豆腐是一种菜肴。不知道哪位把吃豆腐附加了色情意义,很黄很暴力,幸好那时没有互联网,不然又是网络一大罪状,快来扫黄打非啊。

   豆腐如何制作,不清楚。只知道大概要先把黄豆磨成豆浆。曾记得江南有一出锡剧《双推磨》,叔婶二人就是在推磨做豆腐的同时产生并且互相表白了爱情。对了,这两人有名有姓,女生是苏小娥,男生何宜大。戏中唱道:“牵呀拉呀转又转,磨盘转得圆又圆,上爿好像龙吞水,下爿好像白浪翻。”是不是这样?百度一下。

   无锡方言,不大听得懂。后来怎样,有没有走进婚姻的神圣殿堂?戏文没有唱下去。那时候的戏文比较精炼,长时间眉来眼去,演员吃不消。如果现在改拍电视剧,起码三十集。

   如果没有豆腐,世界将会怎样?不知道。豆腐有:豆腐花、嫩豆腐、老豆腐、不嫩不老的豆腐、冻豆腐、臭豆腐,压干以后就是豆腐干、百叶(千张)、臭豆腐干,千张捆起来扎紧就是素鸡、素火腿,豆腐冻过以后是冻豆腐,豆腐油炸过以后就是油豆腐,豆腐干加了香料就是香豆腐干,香豆腐干切成丝就是干丝,豆腐发霉发酵了以后就是腐乳,腐乳发臭以后就是沆瀣一气的王致和臭豆腐。

   上海打工族,上班途中吃一杯豆腐花、一个粢饭团,粢饭团里裹一撮肉松、半根或者一根油条。一杯豆腐花从保温桶里舀出来,颤颤巍巍、雪白粉嫩、吹弹得破。小勺子加入酱油、虾米、榨菜末、葱花、等等等等。

   这个普罗早餐的普及程度可以和北京的煎饼果子相比。

   豆腐可以凉拌(皮蛋豆腐、香椿豆腐),可以清炖(开洋炖豆腐、肉末炖豆腐),可以油煎(煎得两面金黄),更可以直接放入汤里或火锅中。豆腐可以是家常菜,也可以进入大雅之堂。可以是小吃(譬如苏州的卤汁豆腐干),也可以是大菜(麻油上素、素杂烩)。如果吃腻了翅鲍,弄一桌素菜,素鱼、素鸡、素鸭、素火腿、素鲍鱼,哪一样不是豆腐制品。所谓“他大舅,他二舅,都是他舅;高桌子,底板凳,都是木头”。

   据说豆腐营养丰富,少林寺的僧人没有豆腐吃,哪里会有力气把罗砖地都跺碎?遑论练习易筋经了,早就瘦得一根筋了。当然,如今的和尚不算,如今的和尚什么荤腥不吃?吃了荤腥吆五喝六演出金枪锁喉。其实用不着吓丝丝地拿出白腊杆的红缨枪,只要皮肉能顶住一根绣花针就是真功夫。咦,说得豁边了,各位和尚师傅请息怒。

   安利推销的蛋白质粉,传销员说得天上地下,贵得吓煞人。究其实也是大豆制作,看起来也就是用一只印铁罐装着豆腐罢了。

   南京有一只名菜,芦蒿炒臭豆腐干。这只菜清香扑鼻、脆嫩可口,如今已经随着商品经济的大潮走向全国了。和其它事情一样,一走向全国,芦蒿就不像芦蒿,臭豆腐干也不像臭豆腐干了。南京人吃的野菜特别多,菊花脑烧蛋花汤,很美好独特的一只菜,趁着如今还没有走向全国,想吃的人赶紧去南京尝一尝,去晚了就又走样了。

   如今的大豆是转基因了,幸亏美国大豆也能做豆腐。是不是一样呢?难怪现在的豆腐没有原来的好吃,奇技淫巧,非我族类,终归不太一样。起码没有五千年文化的底蕴。

   先烈瞿秋白《多余的话》最终结论就是:中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。

   看看,豆腐。

(2011/08/03 发表)

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