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《青菜》/更的的

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   南方气候温润,所以蔬菜多,尤其青菜多。
   
   没有经过详细调查比较,这一个结论有些可疑。不管它,又不是写论文评职称,如今写论文也不调查比较,大家都是随便说说的,说着说着就成了专家和著名专家。
   

   反正去东北见不到,东北好像只有大白菜(南方人叫做黄芽菜,包菜叫做卷心菜);去广东也见不到,广东只有菜苔,半生不熟地蛮长,起码25厘米,从不切断。
   
   江浙一带南方人所谓的青菜,其实是有很多品种的,一年四季,几乎不会绝迹。青菜大概有,三月白、四月白、六月白、上海青、苏州青、瓢儿菜、乌塌菜、黄大头、青大头、青梗菜、油菜、菜苔……就是大伏天菜荒,也有鸡毛菜。
   
   什么是故乡?故乡不是云,到处的云都差不多,故乡的一大部分记忆就是故乡的菜肴从小培养出来的味觉。故乡给了我绿色的胃口,我要用来寻找青菜。南方人只要三天吃不到青菜,就觉得少了什么,狗踅屎一般心神不宁,无论如何要烧一顿青菜吃吃。
   
   尤其是到了秋末初冬,大青菜(排菜)上市了,那是一定要吃一顿馄饨的。馄饨和饺子属于同一纲,但是不同目,也不同种。春晚主持人一天到晚说吃饺子,彷佛吃饺子是一件多大的事,可能南方人听都不要听。饺子,韭菜馅、茴香馅、白菜馅,实在不怎么样。一个南方人稍稍做了一点改进,“大娘水饺”连锁开遍全国,而且有百十种馅。
   
   为什么“大娘馄饨”开不出来?大概就是有的地方没有青菜。其实馄饨馅就是青菜、荠菜和猪肉,考究的则再加上一点虾仁。
   
   等到乌塌菜上来,那又要吃一顿咸饭了,咸饭简单,就是菜饭,别的什么也不要。乌塌菜甜咪咪的,喷香。盛到碗里再拌一点猪油、辣酱,不要忒好吃啊,舌头都咽下去了。
   
   腊八,全中国都吃腊八粥,当然少不了青菜,其它芋头、花生、黄豆、蚕豆、赤豆、咸肉骨头、山芋、白萝卜都可以省略,唯有青菜是不能少的。
   
   春节临近,家家户户做馒头(北方人叫做包子)、团子,又是少不了的青菜肉馅,还有人特别喜欢咸菜肉馅。咸菜,就是老一辈的青菜。
   
   过了春节,春卷又出来了,春卷什么馅最好吃?还是青菜肉馅。
   
   按中医的说法,青菜也是药,性偏寒,通利肠胃、除胸中烦、解酒毒,治产后血风及淤血。这么一说,又是把侬吃药,就呒不意思了。
(2011/05/14 发表)

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