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《盐水鸭》/更的的

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   南京的盐水鸭是最著名的、桂花鸭耶,也是最好吃的,还有盐水鹅。
   
   烧鹅就是广州的好吃了,金黄、橙红、焦红,油汪汪的,挂在那里灿烂诱惑着,蘸着什么酱趁热吃。先不说广州,还是回到南京,对了,盐水鸭。
   

   不是如今这种真空包装好的,这是电脑操控的工业化产品,谁知道是什么?是不是塑料的?有什么防腐剂?有没有敌敌畏?有没有三聚氰胺?樱桃谷牌,好漂亮的牌子,打开来一看,白乎乎油腻腻的,先就倒了胃口。不像,总之不能算的。
   
   就去街头那种熟食店、卤菜铺,古南都、名人、喜来登、中心大酒店、金陵饭店或者马台街的老王家。其他地方的盐水鸭都是汤汤水水湿漉漉的有汁,南京的没有。斩得薄薄的一片一片,滑、嫩、鲜,没有脂肪的,一个人能吃半只。如果认真努力吃,也许能吃掉一只?
   
   比起北京烤鸭来,更喜欢盐水鸭。北京烤鸭名气响,宣传舆论工作做得好,北京最会宣传了,不然宣传部门为什么统统设在北京?烤鸭其实只有一层脆皮好吃,是骗骗老外的,老外大都是洋盘。至于裹着大葱、蘸着甜蜜酱用手抓着吃,那绝对太费周章,也不大卫生。
   
   上海呢?上海人吃三黄鸡。三黄鸡其实也是名气响,尤其是现在的三黄鸡,一层皮黄得比较可疑,哪里有盐水鸭好吃?
   
   南京人的蛋白质大概有一半或者一大半是鸭子提供的,南京曾经有“鸭都”之称(不要想到别处去啊,如今乱七八糟的事情比较多)。前十几年开始,南京小丫头喜欢吃鸭脖子和鸭头,“这鸭头不是那丫头,头上哪来桂花油?”一张扁嘴、两个鼻孔,鸭头有什么好吃的呢?一劈两半,除了一层头皮,只有腐乳似的鸭脑子,看不出有脑细胞。两只眼睛半闭半睁着,死不瞑目。眼球周围有一些括约肌,不太多。
   
   鸭子吃多了,鸭血不能浪费,就有了闻名全国的鸭血粉丝汤。这个是好吃的,鸭血比猪血嫩。还有鸭肠子。
   
   南京原来还有咸板鸭,记忆中比盐水鸭还要好吃。现在好像找不到,不知道为什么,一个好吃东西就这样拜拜了。
(2011/05/14 发表)

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