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《猪油》/更的的

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   小时候,熬猪油是一件大事。猪油买回来,洗净,切成小块。
   
   然后放进锅里,倒入黄酒、生姜、一点盐。等到温度升高,黄酒蒸发掉,猪油就慢慢浸出来了。火温不能太高,太高了猪油就焦了。
   
   等到猪油渣越来越小,熬不出油了,把油渣捞出,把油倒进罐子,让它冷却。

   
   猪油渣呢,又脆又香,早就迫不及待了,当然是大家抢着拈着吃掉了。上一世纪的困难时期,凭票配给有猪油渣,那是黄黑相间的大块文章,是榨油做肥皂以后剩下来的残渣余孽。每一块都像台式电脑主机那么大,有几十斤吧。敲开来掰碎了,每一家凭票供应半斤、一斤。
   
   回到家煮在菜里,当然有猪油味。但是泡开以后形状不大好看,无论如何看不出是猪的哪一部位。比较看得出的是猪的奶头,猪是有很多奶头的,有些恶心,没有甘甜的乳汁,也咬不动。
   
   猪油冻结以后,雪白。实在没有菜的时候,冲一碗酱油汤,放一点葱花、一点味精、一点猪油,这就是一道好菜。哗啦哗啦倒在饭里,好吃煞了。
   
   有时候拿小瓶子装了,就是那种装维生素C的小瓶子。冬天上午到第四节课的时候,把瓶子夹在胳肢窝里化冻。等到下课铃响,冲进食堂,拿到饭盒,倒一点猪油进去。
   
   为什么要预先化冻?瓶口小,两只筷子伸进去挑不出来。
   
   猪油拌饭,香啊。吃了猪油拌饭,下午课外活动可以在操场上踢足球,不会晕倒。
(2011/05/14 发表)

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