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《食有鱼》/更的的

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   出有车、食有鱼,这是古人眼里的共产主义,古人不懂什么GDP。
   
   鱼米之乡,当然有淡水鱼吃。车也有,水车,开个玩笑。鲢鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、黑鱼、鲫鱼,这其实都是没什么意思的,没有什么味道的。虽说“青鱼尾巴鲢鱼头”是世上两大名菜,只是徒有虚名罢了。尤其鲢鱼头砂锅,那主要吃的是作料、气氛,骗骗外地人的。
   
   北方人吃鲤鱼,南方人从来不吃。鲤鱼算是鱼吗?南方的鲤鱼是用来跳龙门的。

   
   什么鱼好吃呢?白鱼、黄鳣(乡间俗称,不是黄鳝,是一种很大很凶狠有两排尖牙齿的食肉鱼,学名不知道,也谷歌不到),为什么呢?因为这是吃鱼的鱼。如今黄鳣多年未见基本绝种了,白鱼还有,尺半以上的那种为佳。白鱼要稍稍腌一下,腌两、三天,使其肉质更加结实,然后葱姜红烧,或者清蒸。筷子轻轻一触,鱼肉一大块一大块像白玉似的滑腻,特别鲜。怎么鲜?白鱼的鲜。
   
   鱼吃多了,就想吃一些小鱼,吃小鱼才是真的吃鱼。小鱼有不少种,穿鲦、红丫叉、痴虎、肉股郎、昂子鱼,还有很多种说不上名字,忘记了。为什么要吃小鱼?小鱼好吃啊。
   
   仔猪、羊羔、童子鸡、小牛肉为什么好吃,道理是一样的。似乎也不一样。
   
   水乡人吃小鱼是从小锻炼出来的,舌头无比灵活,口腔的感觉特别敏锐,随便什么小的鱼刺也是会拣出来的。没有经过锻炼的外地人是不会吃的,弄不好就卡在喉咙里。鱼刺卡住喉咙怎么办?坊间的法子是吃一个饭团吞下去,不准咀嚼。如果没用,就要吃猫的唾沫,因为猫是从来不会卡的。医者意也。这个秘方究竟有没有用,不是很清楚。
   
   有人喜欢吃鱼眼睛,凡是吃鱼,闪电一般先把正反两只鱼眼睛挑出来吃了。这种人从来不近视,可能是鱼眼睛含有未知的预防近视因子,也可能是经常挑鱼眼睛锻炼出来的。季昌射箭,目力就是这样练出来的。
   
   还有什么好吃的鱼呢,有长江里的鱼,鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,太湖里的银鱼,那是有季节性的,不能一年到头吃到。刀鱼基本由脂肪和鱼刺组成,似乎连鱼皮都没有。如今的刀鱼已经贵得吓煞人,不是大老板或者公务员根本看都看不见。反而现在中华鲟倒是便宜,不但没有绝迹,人工繁殖了很多,不好吃。
   
   海鱼也好吃,比如黄花鱼。黄花鱼又名饭鱼,饭鱼的意思就是可以当饭吃饱的。听老一辈说曾经有几年黄花鱼大丰收,人民政府号召百姓:穿苏联花布,吃爱国黄鱼。沿街都有卖黄花鱼的,用面粉裹了油炸,五分钱一条。吃黄花鱼兼爱国,一举两得,后来就把黄花鱼吃光了。国人要是认真吃一样东西,肯定能吃得精光,绝子绝孙的。害得如今爱国有点难。
   
   还有墨鱼,就是乌贼鱼,上海小菜场有得卖。要那种大的,两三斤以上的,把皮剥了切成一块一块红烧,那是介于鱼和肉之间的鱼肉,雪白的墨鱼肉几乎看不出纤维走向,结结实实纯粹的蛋白质精品,没有一丝油花。大鱿鱼也是差不多。小鱿鱼、小墨鱼只能炒雪菜。
   
   有人可能要冷笑,没吃过好东西啊,苏眉、石斑、鲑鱼、金枪鱼、什么,听说过没有?
   这里说的是寻常百姓吃的小菜,过日子下饭的,又不是请客摆谱,不是来比赛的。阳澄湖边的十八个伤病员就是一日三餐有鱼虾,吃得腰圆膀又乍,一个个像座黑铁塔。八万里长风吹不到,九千个雷霆也难轰,不然革命哪里会成功呢?吃苏眉会长得像黑铁塔吗?
   
   可惜现在无水不污,水乡的人也没什么好鱼吃了。如今饲料喂养出来的鱼总觉得哪里都不对劲,味道不一样,鱼塘里一年到头抛下去的抗生素不要太多,简直就是药水里长大的。
   野生的鱼自然偶尔也有的,就是弄不好或多或少有些洋油味。
   
   什么洋油味?就是二噁英。
(2011/05/14 发表)

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