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《一只小菜》/更的的

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   烧菜需要想象力,还需要食欲。
   
   饭局上有时会点梭子蟹,盐焗、豆豉或者葱姜炒,蛮大的壳盖着,通红。把壳拿开,一般就是每人一块,或者就是一只敲破了的蟹螯。
   
   饭局上吃梭子蟹很难看的,咬得满嘴都是壳,舌头挑一些软的咽下去,然后埋头乱七八糟吐在吐壳盘里,自己看着都恶心,装着不看见。别人吐的更恶心,那是什么啊?

   
   终于有一天挑大的买了六只,四斤多,生猛鲜活,蟹螯上套的橡皮筋就有半斤。手指在脐下捏一捏,鼓鼓的有肉。洗干净了搁葱姜、黄酒,清蒸。
   
   六只,太饕餮了?不是的吧,男人嘛,吃一个惬意、吃一个痛快,又不天天吃。
   
   一大盆子热气腾腾地出锅,把背上的壳剥下,撕开就是一大块一大块雪白的肉,蘸着调料,煞是美味。如果不蘸调料,那有点甜。壳的背面有蟹黄,也蘸着调料吃。
   
   调料自己配制,陶大或者海天生抽、鱼露、姜末、香菜、鸡精、芥末、香醋、陈醋、辣椒酱、番茄酱,随意。因为是在家里,吃得就从容,用蟹八件或者筷子把每一仓都剔得干干净净。
   总的吃后感:比河蟹好吃,而且少污染。如今的大闸蟹,剥开来的腮都是绿的,不知道是蓝藻还是什么藻,或者就是青霉素。青霉素怎么可以做菜呢?吓煞人。
   
   上海还有一种海虾,其它地方从来没见过,上海人叫做条虾。条虾个大,能炒出橘黄色的虾油,这个是老好吃的。
   
   上海小菜场的小海鲜其实蛮多的,也不贵。
(2011/05/14 发表)

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