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满洲圣地抚顺满族饮食文化

   
   满洲圣地抚顺满族饮食文化

    抚顺饮食文化具有满族特色,正宗的满族“八碗八碟”和各种满族风味小吃是抚顺饮食文化中的一道亮丽的风景。秋天正是八珍之首的林蛙的出产旺季,冬天则可以吃到香味扑鼻的紫铜火锅,各色纯天然的山野小菜都是抚顺饮食中的精品。
   
     吃包儿饭

   
     菜包,又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”。其作法:将白菜、酸菜等叶子放在手掌上,再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、大酱放在上面,用双手将菜叶合上,或包成长卷形,以手握而食之;或包成团型,双手捧而食之。其所用菜叶、饭及菜等常因季节变化而有选择。
   
     波罗叶饽饽
   鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠,早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后,便津津乐道:解馋,美餐,美餐!
   
     白肉血肠产生于何时何地,由何人创造的,恐怕难于查明,也无法说清。但白肉血肠确和满族世世代代用猪(全黑色无杂毛白蹄)祭祀的民俗紧紧相关。和白肉血肠相联系的满族祭祀有两种:
   
     一种是满族大祭(俗称烧香答祖宗,即跳神还愿)献猪于神。举行“领牲”、“摆件子”的典仪,必需在夜间吉时进行。天亮前,仪式结束。
   
     另一种是满族祭天典礼(俗称给外头,也叫还愿),日出开始,先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后,人食。需当天将全猪吃净。日落前,告终。
   
     满族祭祀,重视摆件子,意在供献全猪,请天神用。既表达还愿与敬奉之虔诚,又盼望降福保太平。
   
     俗话说,小猪神乐,大猪人乐。满族祭祀为大喜事,人客众多,不兴上礼,凡来者,不许拿任何财物作礼,一律白吃。为了大伙吃得全(将猪身上各部位的肉及肠等都吃到),吃得好,使宾主男女老少,同食共乐,锅头便当众右腿单跪,把片肉的小菜墩放在膝盖上,用片刀,飞快地把肉片削成纸一样薄,供大家吃。(食祭肉蘸佐料,禁酒,不办席)这新宰的猪,煮得那么嫩,肉片那么薄,吃着满口香。五花三层的白片肉,新血灌的鲜血肠,有清血肠、有温血肠,煮熟了吃可口香。从此便流传了白肉血肠。
   
     波罗,又作“波勤”,“波离”,即柞树,亦称“橡子树”。满语“波罗”,其义为米或米谷。这反映出满人先祖在原始社会时,除猎取野兽充饥外,也采集橡实为食。东北山林中到处都有橡子树,他们以橡实为补充食品,称之为米谷是可以理解的。后来,他们学会了农耕,自然也称真正的米谷为“波罗”。但他们仍把橡子树称为“波罗木”。
   
     波罗叶饽饽的作法:一般在农历四、五月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日,磨成面,擀成薄饼煮熟,再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中,把波罗叶内面涂一层油裹于其外,蒸熟后去叶食用。另一种作法是:将高梁米或苞米碴子浸泡磨面,浸干成面糊状,再把面糊抹在波罗叶的正面,包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅,蒸熟后去叶食用。波罗叶饽饽略带柞叶的清香,食之颇具风味。
   
     按照现代医学的观点,柞树叶里含有单宁或单宁酸。用波罗叶包饽饽,人们可以吸收微量的单宁酸,这对预防和医治夏日易得的腹泻,是有一定作用的。当然,满族人食用波罗叶饽饽不会是仙女的指点,还应该是他们在长期的劳动实践中发现了波罗叶的保健作用,并用之于食品,使之成为满族人的习俗之一。
   
     豆面卷子
   
     饽饽蘸豆面。满族有一传统面食叫豆面卷子,亦称豆面饽饽。祭神时多以此为供品。豆面卷子的作法:将黄米以水浸泡后磨成面,合匀,擀成薄片,入锅蒸熟,再将黄豆炒熟磨成面,均匀撒于其上,卷起后以刀切成1-2寸长的卷子,其色金黄,食之粘且香。豆面卷子的作法来源于饽饽蘸豆面的吃法。
   
     苏耗子
   
     苏耗子,又称“粘耗子”,“苏叶饽饽”,也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。其作法:将粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面,将小豆煮熟捣成泥做成豆馅,包进粘米面擀成的圆饼中,外用苏子叶裹之,上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香,满族人民不仅平时喜食之,而且时逢祭祀还常用来供神。
   
   满洲圣地抚顺满族饮食文化

   鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠,早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后,便津津乐道:解馋,美餐,美餐!
   
     白肉血肠产生于何时何地,由何人创造的,恐怕难于查明,也无法说清。但白肉血肠确和满族世世代代用猪(全黑色无杂毛白蹄)祭祀的民俗紧紧相关。和白肉血肠相联系的满族祭祀有两种:
   
     一种是满族大祭(俗称烧香答祖宗,即跳神还愿)献猪于神。举行“领牲”、“摆件子”的典仪,必需在夜间吉时进行。天亮前,仪式结束。
   
     另一种是满族祭天典礼(俗称给外头,也叫还愿),日出开始,先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后,人食。需当天将全猪吃净。日落前,告终。
   
     满族祭祀,重视摆件子,意在供献全猪,请天神用。既表达还愿与敬奉之虔诚,又盼望降福保太平。
   
     俗话说,小猪神乐,大猪人乐。满族祭祀为大喜事,人客众多,不兴上礼,凡来者,不许拿任何财物作礼,一律白吃。为了大伙吃得全(将猪身上各部位的肉及肠等都吃到),吃得好,使宾主男女老少,同食共乐,锅头便当众右腿单跪,把片肉的小菜墩放在膝盖上,用片刀,飞快地把肉片削成纸一样薄,供大家吃。(食祭肉蘸佐料,禁酒,不办席)这新宰的猪,煮得那么嫩,肉片那么薄,吃着满口香。五花三层的白片肉,新血灌的鲜血肠,有清血肠、有温血肠,煮熟了吃可口香。从此便流传了白肉血肠。
   满洲圣地抚顺满族饮食文化

(2010/02/07 发表)

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