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滿族著名小吃薩琪瑪

   
   
   滿族著名小吃薩琪瑪

   薩琪瑪,源於白山黑水间渔猎民族的食物,在清国在廣州任職的一位姓薩,愛騎馬的滿族將軍。每次打獵前愛吃點心。有一天,薩出獵,對廚師說:“今天點心一定要搞個新鮮玩藝,別天天照著模子印沙糕。要不然,就準備回家吧!”負責點心的廚子一聽,一個失神的將沾上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心,廚師只好把炸碎的面皮拌上白糖,揉合在一起,壓扁切成方塊。他心裏想,此點失飪,飯碗難保,即口說出:“殺那個騎馬的!”(也就是後來誤寫成的“沙琪瑪”)
   

     誰知薩吃了後絕口稱讚,問他此點何名?廚師驚魂未定,脫口應道:“殺騎馬”!幸好薩聽為“薩騎馬”,與自己姓薩愛騎馬吻含,連聲叫好。就這樣,“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩琪瑪”。
   
     薩琪瑪是北京满族著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩琪瑪具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
   
     《燕京歲時記》中寫道:“薩琪瑪乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白麵為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”
   
     薩琪瑪是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心,今市肆為之,用面雜以果品,和糖及豬油蒸成,味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張,凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩琪瑪奶油味最重,它北鄰皇家寺廟雍和宮,那裏的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧,作為佛前之供,用量很大。
   
   滿族著名小吃薩琪瑪

   
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(2010/02/06 发表)

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