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蘑菇——植物肉!上帝食品!

   貌强 Maung Chan (缅甸华族)

   菇类,荷兰与比利时荷语区称之为Paddestoel,法国与比利时法语区称之为 Champignon,而德国、奥地利、瑞士德语区却叫Pilz,西班牙、葡萄牙则叫champinon,seta,意大利称fungo,英国美国与英语世界一律称mushroom………。

   自古以来,欧洲深山野林,都可免费采集各类野菇山菇。近代荷兰、德国、法国,在高度工业化后才大力人工培育蘑菇。

   上世纪50-70年代,台湾南韩廉价罐头蘑菇“入侵”欧洲共同体,抢占了法国荷兰德国的传统蘑菇市场。物竞天择,到70-90年代,更物美价廉的中国大陆罐头蘑菇取而代之台湾南韩货,逐渐独霸了欧盟市场。欧洲人急了,就修筑了一道人为保护墙——蘑菇配额,从此一直巧妙地捍卫着自己的鲜蘑菇市场。

   众所周知:蘑菇是高蛋白、低脂肪,低热量植物性食品。

   蘑菇不仅含人体必需的氨基酸、矿物质、多糖等营养成分,还素有“维生素A宝库”美誉——其胡萝卜素,在人体内可轻易转变为维生素A。

   论蘑菇营养价值,其实仅次于牛奶——蘑菇的蛋白质与多种维生素含量,都显得很理想;其18种氨基酸的组成比例,不少人夸说比牛肉好。

   看!每100克鲜蘑菇含:

   **蛋白质2.9克,

   **脂肪0.2克,

   **碳水化合物3克,

   **粗纤维0.6克,

   **钙8毫克,

   **磷6.6毫,

   **铁1.3毫克,

   **维生素C4毫克,

   **尼克酸3.3毫克,

   **还含钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸、非特异性植物凝集素等。

   特别值得一提的是,蘑菇还含:

   **酪氨酸酶——能降血压与血脂,极适肥胖人和老年人食用。

   **含抗癌物质——能增强对癌细胞的抵抗力,并预防和治疗癌症。

   **含广谱抗菌素——具抵抗病毒,治疗感冒,抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌的作用;所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎、保护肝脏的辅助食品。

   此外,蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症,促进食欲与妇女乳汁分泌,恢复大脑功能呢。

   若成人每天吃25克鲜蘑菇,基本上就满足了一天所需要的维生素。一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。

   怪不得哟!欧美食用菌协会大力推广蘑菇——夸说它不仅是“植物肉”与“上帝食品”,还拥有以下5大“秘密武器”:

     1、二十大卡

   一把蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕、蛋糕、甜品、垃圾食品的热量少多了。

     2、味道

   蘑菇不仅具备酸、甜、苦、辣、咸,还有第六种味道——鲜味。当混合烹饪时,特提供“美味补给”。

     3、维生素D

   一般新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,但蘑菇却特含丰富的维生素D,有利于骨骼健康。

     4、抗氧化

   蘑菇的抗氧化能力不比西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒差,是非常好的抗氧化食品。

     5、替代主食

   如果每餐用100克蘑菇代替传统主食如米饭、炒面、炒米粉等,只要坚持一年,就可以少摄入1.8万大卡的热量,即两公斤脂肪。谁都知道:减去两公斤体重不难,但要去掉两公斤脂肪肥油,必须在健身房苦练几个月,同时要按配方“省吃俭喝”呢。 蘑菇还因含高纤维,增加消化器官蠕动——可大大减少肠胃癌风险呢。

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