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滿洲族人吃食拾零

   
滿洲族人吃食拾零

   
   ▲生菜鴿鬆,迫本溯源,是從滿洲「菜包」演變而來的。關外早冬,一過立秋,已透嫩涼,雲冷草肥,就進入狩獵時期了。當年清太祖尚未定鼎中原,屯兵山海關外與明軍對峙的時候,有一天閒中無聊,帶了一隊士兵在營區左近行圍射獵,打了不少獐麃麋兔,自然心中特別暢快,當地土人又湊趣,獻了十幾隻肥碩的「祝鳩」(祝鳩是一種野生鴿子,翼長尾短,肉極肥嫩,如有人捕得,認為是天禧祥瑞,所以叫牠祝鳩),可是當時扈從人多,祝鳩不敷分配,於是做成肉麋攪拌在油炒飯內,用白菜包起來吃,大家共享福胙。誰知這種吃法,不但腴而爽口,而且清涼降火,後來入主中原,「祝鳩菜包」也就列入御膳房御用膳單了。因為當年秋狩開始,祝鳩獻瑞是七月初五,所以後來就把七月初五日奉為秋狩郊天祭辰,白菜包列為饗餼的配饈,吃菜包的風氣,也就從此流傳下來。
   
   ▲滿清自從東北進關奠都北京,歲時郊天祭祖,一仍舊貫,按照滿州習俗,做一種「奶油餑餑」上供。

   
   ▲滿洲習俗姑娘許配人家,先放小定,是送一對荷包。然後擇日正式放定,男方送女方聘禮,除了豬、羊、鵝、酒之外,講究人家還有送烤小豬的。女方收下男家這些禮物後,要把這些禮物送至親家中,由他們自行留用,當然把聘禮留得越多,將來姑娘出閣份子送的越厚。「烤小豬」是眾所歡迎的聘禮。
   
   ▲順治、康熙兩朝膳單,肉類仍以獐麃麂鹿、山雞、野兔、牛羊為主。那些獸肉山禽都是東北特產,區域色彩還相當顯著。
   
   ▲道光是有清一代悃愊無華,不尚虛矯,崇法務實的皇帝,凡是郊天祚祭,總是獨宿齋宮,撤樂減膳,食不逾八簋,比一般中產之家的飲食還要儉約。宮中傳說道光認為每天晨餐,吃「雞湯臥果」都嫌糜費,當屬事實。
   
   ▲燒燎白煮是滿洲人在東北郊天祭神的胙肉演變而來的。
   
   ▲滿洲點心有薩其馬、小炸食、勒特條、棗泥瓤、中果條,帶冰糖渣兒的脆麻花,毛邊不毛邊的缸烙,甜鹹排叉和光頭餑餑等。
   
   ▲「盒子菜」是滿清定鼎中原才開始有的。滿洲人在東北,到了秋末冬初,都喜歡行圍射獵,活動活動筋骨,為了獵狩方便,多半是烙幾張餅捲上一些薰滷熟食,揣在懷裡走進深山挖參打獵。
   
   ▲北平的「奶酪」是滿洲人日常吃的一種冷飲小甜食。做酪所用原料,主要是不摻水的純牛奶,再加上適量的酒釀和糖,一碗一碗的用炭火來烤,到了某種程度,再用冰來凝結。
   
   ▲有一種奶油小吃,滿洲話叫「奶烏他」,那更是滿洲最上品的甜食了。奶烏他每塊有象棋子一樣大小,分乳黃、水紅、淺碧三色。
   
滿洲族人吃食拾零

   
   

此文于2009年09月14日做了修改

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