人生感怀
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半空堂
·第十五回 搜盡奇葩綴名園 賠光血本枉經商
·第十六回 諏⒋箫L堂作中藥鋪 錯把
·第十七回 日本開畫展 羅馬遊古跡
·第十八回 郭有守親切喊表哥 羅浮宮熱鬧誇敦煌
·第十九回 和青年俊彥談中華文化 與油畫大師論
·第二十回 張大千和畢卡索是藝術頑童 趙無極與潘玉良為後起之秀
·第二十一回 寫家書情同手足 得佳廚義若父子
·第二十二回 昏天黑地找眼醫 說古道今論茶藝
·第二十三回 得是眼複明 失為國寶丟
·第二十四回 王之一辦僑報歎難 大風堂設壽宴談吃
·第二十五回 董浩雲遊覽八德園 張禹九籖說驚世言
·第二十六回 中秋賞月翠華輪 夤夜看戲白蛇傳
·第二十七回 賣畫賑濟故鄉人 新春閒談蘭亭序
·第二十八回 老嫂陳情家中事 長詩追憶舊老情
·第二十九回 王之一獻圖說荒唐 張大千狂塗辨清濁
·第三十回 香港聚會說緣分
·三十一回 哀老妻長別節寒食 畫巨荷閒聊鑒古墨
·第三十二回 楊浣清一屙升天 孫家勤千里投師
·第三十三回 鐵幕難阻師生情
·第三十四回 循循善誘教子女 振振有詞說忠義
·第三十五回 馬連良說話身不由己 孟小冬畫像綽約多姿
·第三十六回 心慶稟告家中事 大千拒賣俗客畫
·第三十七回 含飴弄孫享天倫 世事滄桑歎流光
·第三十八回 九牛一毛上等好筆 四維八德絕代名園
·第三十九回 林語堂問傅增湘軼事 張大千說琉璃廠淘寶
·第四十回 提張學良那段舊事 看萊茵河這片風光
·第四十一回 大千因緣識“天才” 少帥慷慨贈“紅梅”
·第四十二回 老友訣別一掬英雄淚 結伴雲遊幾
·第四十三回 吉人天相免手術劫難 晴天霹靂聞驚世厄音
·第四十四回 世情變幻多奇譎 人間正道是桑滄
·第四十五回 說字畫裝裱學問不淺 惜老友仙逝完璧歸趙
·第四十六回 痛惜寶物淪倭邦 怒斥蟊賊諊
·第四十七回 孫家勤灑淚別恩師 張大千妙筆繪長江
·第四十八回 拄杖告別八德園 屈身暫寄可以居
·第四十九回 移松再造環蓽庵 沾襟欲濕杏花雨
·第五十回 梅香十裏蕊苦寒 樹高千丈葉思根
·後 記
·張 大 千 演 義(大陸篇)
·序 言
·第一回 賢張母臨街擺畫攤 雛正權當眾描鳳圖
·第二回 翻校牆同窗結旅伴 夜露宿眾生落匪巢
·第三回 儒生充黑筆師爺 雅賊冈妼W涵英
·第四回 抱凶訊昆仲走
·第五回 抵上海李征五接風 欽曾熙張八弟易名
·第六回 痛定思痛皈依佛門 忍無可忍拳揮船家
·第七回 巧邂逅同窗耍計 聽規勸回蜀成親
·第八回 “小有天”清道人慷慨贈畫 “秋英會”張大千進退兩難
·第九回 莽大千落筆驚座 假石濤蒙過慧眼
·第十回 附庸風雅程麻子求中堂 移花接木張大千造假畫
·第十一回 設圈套得計笑俗物 畫並蒂未遂成讖語
·第十二回 走天津萍水相逢識範似 登客廳跟蹤追擊出顧某
·第十三回 扮日商夤夜謁溥儀 接家書火速離天津
·第十四回 才子才女信誓旦旦 難兄難弟其樂融融
·第十五回 殿春簃葉恭綽說敦煌 常州城謝玉岑赴幽冥
·第十六回 何香凝夜訪網獅園 徐悲鴻延聘張大千
·第十七回 宴危巢大千議儔儷 游秦淮稚柳話六朝
·第十八回 不辭而別離南京 一氣之下上北平
·第十九回 寶古齋吃進石濤贗品 徐雲蓀迸出無名業火
·第二十回 于右任電話息訟事 聽鸝館啟牖聞炮聲
·第二十一回 憐弱女無辜遭縲絏 待上賓原為勒藏畫
·第二十二回 展虎圖歎離亂世道 投酒肉施金蟬脫殼
·第二十三回 文丞相祠哭先賢 范氏客廳識船王
·第二十四回 八先生擲筆戒畫虎 三少奶下廚求墨寶
·第二十五回 百蟹宴張大千饕餮 甌湘館沈尹默唱酬
·第二十六回 德國醫生不辨假鳳虛凰 野雞小報有播流言蜚語
·第二十七回 瓜子店後院歎浩劫 小洞天里間敘高誼
·第二十八回 迎八先生老道禮重 送白烏鴉樵夫情深
·第二十九回 觀神燈晏濟元談科學 題畫跋謝無量惹風波
·第三十回 黃凝素下跪賠罪 張善子上山辭別
·第三十一回 馬文彥書寄範振緒 熊佛西雨訪上清宮
·第三十二回 大千上敦煌 善子返道山
·第三十三回 塔爾寺裏繪佛幀 念慈堂中憶先慈
·第三十四回 游文殊山初探石窟 出嘉峪關再說前朝
·第三十五回 暮換騾車出安西 夜宿戈壁聽狼嗥
·第三十六回 劉鼎臣家晤高朋 破寺廟裏訪老僧
·第三十七回 認認真真編洞窟 熱熱鬧鬧度中秋
·三十八回 馬步芳赴宴專使公署 張大千寫生魯薩爾鎮
·第三十九回 慧眼足可鑒真偽 繪畫原為救摯友
·第四十回 自古盛名必招謗 從來浮生有定數
·第四十一回 榆林河邊救孤雁 軍統哨卡遭搜查
·第四十二回 初展蘭州旗開得勝 譽傳上海洛陽紙貴
·第四十三回 遊廣元皇澤寺歎古今 住賁園嚴穀聲說家世
·第四十四回 徐家場畫雙雀勞飛圖 三慶會演二鶴並駕戲
·第四十五回 昭覺寺繪佛 不忍池栽荷
·第四十六回 頤和園老家人說劫波 舊王府張大千買寶圖
·第四十七回 摯友上門訴貧寒 師生相逢說當今
·第四十八回 紅粉囑託痛斷腸 名旦說笑樂翻天
·第四十九回 誨人不倦師生情 高山流水朋友義
·第五十回 豈料一別成永訣 有情千秋長相憶
·張大千一九四九年後編年
·俏皮話兼作後跋--张之先
·後 跋
·半空堂自述之一
·母亲,你为何从不认错
·从毛泽东死的那天想开去
·首次台湾游
·我和《科幻世界》
·阿O王国(上)
·阿 O 王 国(下)
·上海人和“汏屁股”
·郁达夫的四封情书兼记黄苗子和郁风
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猪是不知道的

    不知什么时候,人们(除了那些因宗教原因不吃猪肉的以外)和猪结下了不解怨仇,世世代代,食其肉,寝其皮,并且变着法子吃,吃得出神入化,津津有味。
    据考古发掘,远在五千年前的西安半坡人遗址,就发现了猪骨头,当时的先民已经开始懂得吃猪肉了。到了商朝,纣王的酒池肉林,树上挂的是猪肉;孔老夫子收的学费“束修”是干肉;鸿门宴上,樊哙吃的也是猪肉 ;苏东坡喜食猪肉,于是有了东坡肉;明朝沈万三秘制的“万三蹄”,在江南一带久享盛名;毛泽东喜欢吃红烧肉和腊肉,于是近年在坊间也开始流行“湘制毛肉”……
    吃猪肉最为讲究的,要数“千古罪人”吴三桂了,他先叫士兵用酒糟喂猪,然后把它们赶得满场跑,像运动员比赛前热身一样。等猪的全身血脉贯通了,最后割下猪腿的某一部分,切成肉丝,放入沸油中烹炒,现做现吃,鲜美异常。
    为了把猪肉做得可口,人们从烹调技艺到猪种研究,可谓步步精细,就拿金华火腿来说吧,其制作工艺就有几十道之多,先是培育出举世闻名的猪种——“金华两头乌”,这种猪的头和尾巴是黑的,中间夹杂灰白色,个体不大,肉质肥瘦适当,是做火腿的好原料。对火腿的腌制也有许多讲究,譬如在什么季节,放多少豆瓣酱,硝的比例,晾干时的温度和湿度,考究的还要在每只腌制的酱缸里埋置一只狗腿,这样才使火腿的香味正宗。把“金华两头乌”制成火腿,还仅仅是第一步,到了厨师手里,又要分成“上方”、“中方”和“下方”,切成一定形状,与其他原料搭配,做汤或烹制……过程繁复,不是笔墨所能尽言。
    由于人们食猪成癖,于是出现了许多烹制猪肉出名的熟食店和饭店,著名的有:无锡“陆稿荐”的肉骨头;北京“金元宝”的扒烧猪头;上海“杜五房”的猪鼻冲;无锡“聚丰园”的糖蹄膀;杭州“知味馆”的东坡肉;上海“德兴馆”的走油蹄;近年来,上海“翠蜓轩”饭店,有道叫“蜜汁火方”的看家菜,这原本是苏州人考取状元后,宴请客人的名菜,经过他们改进,做得色味俱佳,食后齿颊留香,经久不忘,这是后起之秀,笔者也添上一笔。人们除了对猪肉精心调制,对猪皮、猪肺、猪肚、猪肝、猪腰、猪肠、猪脑、猪血……也决不错过,尤其是川菜,制作的“下水”可谓一流,其中有道叫“红白豆腐”的砂锅,就是用猪脑和猪血搭配而成的;至于红烧猪肠,更是川帮厨师的拿手好菜,其味麻辣可口,鲜嫩有加,肥而不腻;广东菜更是对猪内脏做得精细,其中“葱姜脆肠”和“猪血肉皮”就是一绝。

    据养猪农介绍,养猪必须懂得猪的习性,对猪绝对不能赠予自由,江浙一带人养猪,都将它关在猪圈里,做到定时喂食,猪有了生存权,猪肉就长得快,肉质也好吃。淮北和苏北,习惯将猪放在户外,任其走动,猪有了自由,就到处乱跑,饥不择食,肉质也下降了,这是猪有了自由的弊病。养猪农说,养猪主要是培养它四肢发达,控制瘦肥,提高肉质,猪脑是不在培养之列的。要猪多产肉,必须给它一个好的生存环境,要勤打扫猪圈,让它睡好,改善饲料,让它吃好,甚至打补针,喝补品——喝带有柠檬香味的“瘦肉精”,还有放轻音乐给猪听的,据说这样能提高肉的质量……
    仅管人们挖空心思,算计猪身上的每一块肉,甚至每一滴血,但猪是不知道的,因为它们是猪。它的脑子经过猪农的长期改良,已经不顶用了。不信你去探望猪圈里那批打鼾的家伙,说不定它们正在梦中祈祷,感恩自己的主人呢!
   
   
   
   
   

此文于2008年08月25日做了修改

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